Schweineschmalz. — Pfeffer. — Essig. 323 



alicohohscher KaUlösung, 20 g KOH in 100 ccm Alkohol von 70*' Tr. 

 fliefsen. Unter zeitweiliger Bewegung des Kolbens läfst man den Alkohol 

 gröfstenteils verdunsten, wonach dann nach ca. 7 Miauten Schaumbildung 

 eintritt, die V'erseifung zu Ende geht und die Seife zähflüssig wird. Zur 

 völligen Verjagung des Alkohols bläst man von Zeit zu Zeit Luft ein 

 unter gleichzeitiger schüttelnder Bewegung des Kolbens, was nach 

 spätestens 2ö Minuten bewerksteUigt ist. Man läfst dann sofort 100 ccm 

 destilliertes Wasser aus einer Pipette zufliefsen und erwilrmt einige Zeit 

 mäfsig, während der Kolbenhals lose bedeckt ist, bis die Seife völlig 

 klar gelöst ist. Zu der ca. 50 '^ warmen Lösung fügt man sofort 40 ccm 

 Schwefelsäure, 1:10 verdünnt, und drei erbsengrofse Bimsteinstücke, 

 verbindet den Kolben mit einem 50 ccm langen Kühler und destiUiert 

 110 ccm ab. Hiervon werden 100 ccm abfiltriert und nach Zusatz von 

 H bis 4 Tropfen Phenolphtaleinlüsung mit Vin Baryt- oder Natronlauge 

 bis zur bleibenden Rotfärb ung titriert. Nach der Titration ist auf 

 Schwefelsäure zu prüfen, welche, wenn vorhanden, quantitativ bestimmt 

 werden mufs und in Abrechnung gebracht wird. 



Bei der Berechnung des Butterfettes korrigiert Verfasser die 

 Meifsl'sche Formel in B = 3,736 (n — 0,7). Wie Mansfeld es für un- 

 mögUch hält, nach der Wo llny' sehen Methode Unterschiede von 1 Proz. 

 Butterfett in Margarine nachzuweisen , erklärt Verfasser dasselbe auch 

 von der Meifsl' sehen Methode, woran jedoch nicht die Methode Schuld 

 ist, sondern die eigentümlichen Entmischungsverhältnisse des Butter- 

 fettes und der verschiedene Gehalt an flüchtigen Fettsäuren der Butter 

 je nach ihrer Herkunft. {Archiv f. Hyg. 1886, p. 424.) 



Schweineschmalz. Über den Nachweis von BaumwoUensamenöl im 

 amerikanischen Schweineschmalz berichten W. Bishop und L. Inge, 

 dafs die Bechi'sche Silbernitratreaktion energisch mit frischerem, 

 weniger stark mit älterem Öle eintritt, während bei der Labich e' sehen 

 Reaktion mit Bleiacetat und Ammoniak das umgekehrte Verhältnis 

 obwaltet. Auf die Erwärmung mit Schwefelsäure dagegen ist das Alter 

 des Öls ohne Einilufs. Verfasser glauben, dafs sich auf diese Methoden 

 keine quantitative Bestimmung gründen lasse. (Durch Chem. Centr.-Bl. 

 1888, p. 1514.) 



Pfeifer. J. N. Zeitler fand bei der Untersuchung von 10 Proben 

 schwarzen Pfeffers folgende Resultate: 



Minimum Maximum Mittel 



Wasser 10,97 12,48 12,00 



Extrakt 10,41 13,93 12,32 



Asche 3,73 7,93 5,64 



In Salzsäure unlösliche Asche . 0,10 1,86 0,76 



In Salzsäure lösliche Asche. . 2,75 25,35 11,80 

 auf Asche berechnet. 



(Durch Chem. Centr.-Bl. 1888, p. 1514.) 



Essig. Zur quantitativen Bestimmung von freien Mineralsäuren im 

 Essig, welche qualitativ mit Hilfe von Methylviolett nachgewiesen sind, 

 verfährt, A. Hilger in der Weise, dafs er 20 ccm des fraghchen Essigs 

 mittels Tüpfelung mit Normalkali neutralisiert, die neutrale Flüssigkeit bis 

 auf den zehnten Teil eindampft, einige Tropfen Methylviolettlösung zusetzt, 

 auf 3 bis 4 ccm mit Wasser verdünnt und heifs mit Normalschwefelsäure 

 bis zum Farbenübergange von blau in grün versetzt. Die verbrauchte 

 Normalschwefelsäure wird vom verbrauchten Normalkali abgezogen und 

 der bleibende Rest an Normalkaü auf die vorhandene Mineralsäure 



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