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zu entfernen, weil anderenfalls bei der Veraschunfj ein Verlust an Phospor- 

 säure stattfinden könne. Entweder wird der Zucker durch Schmelzen 

 mit Soda und Salpeter oder durch Vergährenlassen unter Zusatz von nur 

 wenigen Hefepilzen zerstört. Letztere Methode ist, wenn es die Zeit er- 

 laubt, vorzuziehen, weil bei der Verpuft'ung sich die Schmelze sehr auf- 

 bläht. \^erfasser macht weiter darauf aufmerksam, dafs, wenn ein kon- 

 zentrierter Süfswein von 20 Proz. Zuckergehalt nicht mindestens 4 Proz. 

 zuckerfreien Extraktrest und 0,04 Proz. Pliosphorsäure ergibt, nicht blofs 

 auf einen Zusatz von Rohrzucker geschlossen zu werden braucht, sondern 

 dafs derartige Süfsweine auch hergestellt werden können, indem dem 

 ]\Ioste, welcher kaum zu gären anfängt, soviel Alkohol zugefügt wird, 

 dafs er nicht weiter gären kann. Welcher von beiden Fällen vorliegt, 

 kann nur- durch die Glycerinbestimmung konstatiert wertlen. (Zeitschr. 

 f. analyt. Chemie 1889, j). 67.) 



E. Borgmann und W. Fresenius geben Analysen reiner Sherry- 

 weine, bei denen besonders der hohe Gehalt an Schwefelsäure auffällt, 

 welcher schwankte von 2,534 bis 8,814 g neutralem Kaliumsulfat pro Liter. 

 Dieser Umstand rührt her von dem allgemein gebräuchlichen Gypsen, 

 namenthch der besseren Sorten. Das Gypsen erhöht auch den Gehalt an 

 Kalium und damit auch die Gesamtmenge der Mineralstofte. Als Grund 

 hierfür führen Verfasser an, dafs durch den Zusatz des Gypses nicht mir 

 der Weinstein, welcher in den Wein hiueingelangen würde, sondern auch 

 die übrigen in den Trestern zurückbleibenden Kaliumverbindungen in 

 leicht lösliches Kaliumsulfat umgesetzt werden, welches in den Trauben- 

 saft übergeht. (Zeitschr. f. analyt. Chemie 1889, p. 71.) 



Bier. Um Saccharin im Bier nachzuweisen, wird nach A. H. Aller 

 dasselbe auf ein Drittel eingedampft und mit Äther ausgeschüttelt. Der 

 nach dem Verdunsten bitter schmeckende Rückstand wird mit Soda und 

 Salpeter geschmolzen ; ist nun Saccharin im Bier vorhanden gewesen, 

 so ist die Schmelze schwefelsäurehaltig, was im anderen Falle sich nicht 

 ergibt. (Durch Zeitschr. f. analyt. Chemie, p. 117.) 



Milcli. J. N. Z e i 1 1 e r führt die Analysen von 57 urkundlich ab- 

 gemolkenen Milchproben an, Avelche im wesentlichen nach denselben 

 Methoden im Cannstatter Untersuchungsamt untersucht wurden, wie 

 Kling er sie im Stuttgarter Untersuchungsamt anwendet. Als Grenz- 

 werte wurden folgende Zahlen gefunden: 



Spez. Gewicht der ganzen Milch 1,0275 bis 1,034 



Spez. Gewicht der entrahmten Milch . . 1,0293 ., 1,0358 



Fett durch Ausschütteln 2,42 „ 4,97 Proz. 



Trockensubstanz 10,52 ,. 13,98 „ 



Asche in 100 ccm Milch 567 mg „ 760 mg 



Phosphorsäure in 100 ccm Milch .... 152 „ „ 245 „ 



Die Niedrigstwerte dieser Zahlen liegen bei den meisten Zahlen 

 niedriger als die von Klinger ermittelten. So fand letzterer unter 

 89 Stallproben 11,6 Proz. als niedrigsten Trockensubstanzgehalt, während 

 Verfasser unter 57 Proben 13 fand, welche w^eniger als 11,6 Proz. ent- 

 hielten. In Cannstatt wird im allgemeinen Milch beanstandet, welche 

 weniger als 29" Aviegt, blau aussieiit und sonstige verdächtige Merkmale 

 zeigt. Doch werden auch ab und au von Milch , welche normal wiegt 

 und nicht besonders auffallend aussieht, Proben entnommen, um die 

 Händler, welche durch Zusatz von Wasser, von Wasser und abgerahmter 

 Milch u. s. w. auf 29*^ stellen, abzuschrecken. Bei Händlern, welche ihre 

 Milch von einer gröfseren Anzahl Produzenten beziehen, wird so ver- 

 fahren, dafs sich zwei Polizeibeamte in die Wohnung des Händlers 



