Essigsurken. — Kafteesurrogat. — Luft. — Butter. 329 



begeben, dort die Milch in Empfang nehmen und von den verdächtigen 

 Proben V2 Liter zurückhalten, während die Lieferanten sich nicht entfernen 

 dürfen, so dafs die Nachfolgenden nicht gewarnt werden können. Am 

 folgenden Tage können dann Stallproben genommen werden. (Zeitschr. 

 f. angeir. Chemie 1889, p. 13.) 



Essiggurken. M. Wesener fand bei der Untersuchung von Essig- 

 gurken, nach deren Genufs ein Kind erkrankt war, einen Gehalt von 

 0,0036 Proz. CuO, auf Trockensubstanz berechnet 0,058 Proz. Die Gurken 

 besafsen eine unnatürliche hellgrüne Farbe , wie auch eine andere im 

 Handel befindhche Sorte, in der gleichfalls deutliche Spuren von Kupfer 

 nachgewiesen wurden. (Zeitschr. f. angetc. Chemie 1889, p. 121.) 



KafFeesurrogat. E. Fricke hat sogenannten Kongokaffee, bestehend 

 aus einem gerösteten, gröbHch gemahlenen Pulver vom Aussehen des 

 gebrannten Kaffeemehles, untersucht. Ein daraus bereiteter Aufgufs zeigte 

 zwar den brenzlichen Geruch des Kaffeeaufgusses , besafs jedoch einen 

 äusserst herben, adstringlerenden Geschmack. Coffein konnte nicht nach- 

 gewiesen werden. 



Die Analyse ergab folgende Zusammensetzung: 



wasserfrei ber. 



Wasser . 4 "22 



Rohprotein '. '. '. '. '. '. '. 27,06 28,25 



Fett L19 1,24 



Holzfaser 19,28 20,29 



Gerbsäure 0,63 0,66 



Zucker und Dextrin . 3,25 3,39 



Stärke etc 39,74 41,49 



Asche 4,63 4,83 



Später eingesandte Bohnen ergaben, dafs dieses Surrogat hergestellt 

 wird aus Bohnen einer Phaseolusart von der Gröfse unserer Perlbohne 

 von glänzend schwarzer Farbe mit weifsem Nabeltleck. (Zeitschr. f. angeir. 

 Chemie 1889. p. 121.) 



Luft. G. Lunge und Zeckendorf machen bei ihrer Methode zur 

 minimetrischen Bestimmung der Luftkohlensäure die Berichtigung, dafs 

 das Phenolphtalein nicht in alkohoUscher Lösung zur Normalsodalösung 

 zugesetzt werden darf, wenn diese nicht zur sofortigen Anwendung gelangt. 

 Wird die Lösung längere Zeit aufljewahrt, so erhält man viel zu hohe 

 Resultate, veranlafst durch allmählich eintretende Wechselwirkung des 

 Alkalis, Alkohols and des Phenolphtalei'ns. Man mufs das Phenolphtalein 

 unter Erwärmen in der konzentrierten Sodalösung auflösen. Das zur 

 Verdünnung dieser Lösung verwendete destillierte Wasser ist durch 

 Auskochen vorher von Kohlensäure zu befreien. (Zeitschr. f. angetc. 

 Chemie 1889, p. 12.) 



Butter. Nach B. Rose werden mit Hilfe einer Pipette etwa 12,5 g 

 des ausgeschmolzenen, vom Bodensatze abgegossenen und klar filtrierten 

 Fettes in einem tarierten Mafskolben gewogen. Hierzu fügt man, nach- 

 dem das Fett wieder geschmolzen ist, mit Hilfe einer Pipette 50 ccm 

 einer doppelt-normalen alkoholischen Kahlösung unter stetem Umschwenken. 

 Die Kalilösung mufs mit mögüchst absolutem Alkohol bereitet sein, da 

 schon bei 0,5 Proz. Wasser die "Verseifung bedeutend verlangsamt wird. 

 Nach circa 5 ^linuten läfst man die zur Zersetzung der Seife erforderliche 

 Schwefelsäuremenge zufliefsen. Nach vollständiger Zersetzung verdünnt 

 man mit Wasser soweit, dafs noch 10 ccm bis zur jSlarke fehlen. Nach 

 dem Abkühlen füo;t man 5 ccm Alkohol zu, füllt mit Wasser zur Marke 



