378 Beiträge zur Kenntnis des Lecithins. 



AJkoholerzeugung. Das Bier roch obstartig. Die Schaumdecke, ■welche 

 bei der Gärung entstand, war schwächer wie bei anderen Saccharo- 

 myceten und die abgesetzte Hefe braun, nicht weifs, wie gewöhnHch. 

 Der S. apiculatus ist noch nicht imstande, den Rohrzucker zu ver- 

 gären, und wird in Konkurrenz mit dem S. cerevisiae von diesem 

 schliefslich zurückgedrängt. Hansen stellte durch seine Unter- 

 suchungen fest, dafs von S. cerevisiae und S. ellipsoideus eine grössere 

 Anzahl von Rassen existiert, indem er nachwies, dafs verschiedene 

 Hefen in gleich zusammengesetzten Nährlösungen verschiedenartige 

 chemische Arbeit verrichten. Verfasser hat, da es ihm wahrscheinlich 

 erschien, dafs auch von S. apiculatus eine Anzahl von Rassen existieren, 

 Untersuchungen nach dieser Richtung angestellt. Da nun Ascosporen- 

 bildung bei dieser Hefe noch nicht beobachtet wurde, andere Unter- 

 scheidungsmerkmale in morphologischer Hinsicht bei der Ähnlichkeit 

 der Formen aber kaum gefunden werden können, so hat er die Wir- 

 kungen zweier aus Mosten verschiedener Gegenden stammenden Formen 

 des S. apiculatus auf Nährflüssigkeit derselben Zusammensetzung studiert 

 und konstatiert, dafs in der That auch von S. apiculatus mehrere Rassen 

 existieren, denn in der chemischen Zusammensetzung der beiden Weine, 

 welche aus dem selbst frisch geprefsten und sofort sterilisierten Most 

 entstanden waren, machte sich ein beträchtlicher Unterschied bemerkbar. — 

 Ferner stellte Verfasser fest, dafs Maltose durch S. apiculatus nicht 

 vergoren wird, sondern erst nach Überführung in Dextrose, und bietet 

 sich in dieser Eigenschaft des S. apiculatus ein Mittel, kleine Mengen 

 von Dextrose neben viel Maltose (z. B. in Bierwürzen) quantitativ durch 

 die erzeugte Alkoholmenge zu bestimmen. (Zeitschr. f.physiol. Chemie XII. 6.) 



Beiträge zur Kenntnis des Lecithins. Von Eugen Gilson. Das 

 Lecithin, aus Fettsäure, Phosphorsäure und Neurin bestehend, ist einer 

 der interessantesten Körper im Gebiete der physiologischen Chemie, denn 

 es kommt ihm jedenfalls eine der wichtigsten Rollen in der Chemie des 

 Lebens zu, trotzdem ist seine molekulare Konstitution noch nicht nach 

 allen Richtungen festgestellt, was jedenfalls in der besonderen Schwie- 

 rigkeit der Untersuchung seinen Grund hat. Augenblicklich stehen zwei 

 Ansichten in Geltung: Diakonow hält das Lecithin für eine sakartige 

 Verbindung, in welcher die Distearinglycerinphosphorsäure mit dem 

 Neurin, welches die Rolle der Base vertritt, verbunden sei. Strecker 

 sieht das Lecithin als eine ätherartige Verbindung au, in welcher das 

 Neurin mit der Distearinglycerinphosphorsäure durch das Sauerstoffatora 

 der Hydroxylgruppe verbunden ist. 



Neuerlich hat Hunde shagen den Nachweis versucht, dafs das Lecithin 

 keine salzartige Verbindung sei, indem er das Neurinsalz der Distearin- 

 glycerinphosphorsäure synthetisch darstellte. Dabei fand er, dafs dieser 

 Körper zwar dieselbe prozentische Zusammensetzung, aber nicht die Eigen- 

 schaften des Lecithins besitzt, demnach als solches nicht anzusehen ist. 



Verfasser ist durch eine Reihe von Untersuchungen, welche sich auf 

 die Einwirkung der Schwefelsäure und der Alkalien auf das Lecithin 

 erstreckten, zu folgenden Resultaten gelangt: 



1. durch Einwirkung verdünnter Schwefelsäure auf Lecithin 

 entsteht freie Pbosphorsäure, durch verdünnte Alkalien Glycerin- 

 phosphorsäure, 



2. Lecithin wird durch verdünnte Säuren nur sehr langsam an- 

 gegriffen, durch verdünnte Alkahen aber schneller und energischer 

 zersetzt, 



3. es ist nicht als Salz der Distearinglycerinphosphorsäure, sondern 

 als eine ätherartige Verbindung anzusehen. 



(Zeitschr. f. physiol. Chemie XII, 6.) 



