584 C. Hartwicli, Über die Meerzwiebel. 



Kakaosorten gelang-, neben dem Pig-ment Gerbstoff nachzuweisen. 

 Es Lst meiner Überzeugung nach ein Zweifel so gut wie ausgeschlossen, 

 dafs der Farbenwechsel durch eine Beimengung von Gerbsäure zum 

 Anthokyan nicht bedingt wird, eher dürfte derselbe in einer raschen 

 Oxydation seine Ursache haben. 



Dagegen ist es aber auf der anderen Seite sicher und wird von 

 allen Beobachtern betont, dafs in den meisten Fällen Gerbstoff vor- 

 handen ist, und wahrscheinlich hat hier schon Wigandi das Richtige 

 getroffen, indem er annahm, dafs das Chromogen (Kyanogen), aus dem 

 sich der Farbstoff bildet, ein Gerbstoff ist, aus dem sich das Anthokyan 

 bildet. So fand ich, dafs die kleinen Pigmentzellen im Porto Cahello- 

 Kakao sich mit Eisenchlorid schwarz und mit Mineralsäuren schwach 

 rot, aber mit Kalüauge nicht blau färbten, während die gröfseren 

 Pigmentzellen diese blaue Farbe bereits, wenn auch nur schwach, geben. 

 Ferner ist hier auf die Beobachtung von Flückiger hinzuweisen, der 

 die eigentümlichen Schläuche im Fruchtfleisch von Ceratonia in jungen 

 Früchten mit Eisensalzen starke Gerbstoffreaktion, in reifen nur schwache 

 Reaktion geben sah. 



Es ist noch auf einen Punkt hinzuweisen: Es wird meist angenommen, 

 dafs sich das Anthokj'an nur unter dem Einflüsse des Lichtes bilde, und 

 einen vortrefflichen Beweis liefern die Untersuchungen Zopf 's, 2 welcher 

 fand, dafs alle dem Licht entzogenen Teüe in ihren Gerbstoff- und 

 Anthokyanbehältern farblosen oder gelbgefärbten Inhalt haben, dafs 

 derselbe aber an allen dem Sonnenlicht ausgesetzten Teilen rot gefärbt 

 ist. Dagegen fand er denn freilich, dafs z. B. bei Parietaria diffusa die 

 Bildung des roten Anthokyans auch in stets dem Licht entzogenen 

 Organen vor sich geht. Er folgert dann aus anderen Beobachtungen, 

 dafs die Bildung des roten Anthokyans nicht auf einem Oxydations- 

 prozesse beruhe, sondern einfach unter dem Einflufs einer Säure vor sich 

 gehe. Auch für Bulbus Scillae und die meisten Kakaosorten wird man 

 sich dieser Ansicht anzuschliefsen haben, da hier der Farbstoff sich 

 ebenfalls in dem Lichte entzogenen Teilen der Pflanze bildet, wogegen 

 es beispielsweise bei den Schläuchen von Ceratonia und Pliönix zu einer 

 Entwickelung des Pigments nicht kommt. — "Wie schon andere, z. B. 



1 Botan. Zeit. 1862, p. 121. 



2 Über die Gerbstoff- und Anthokyanbehälter der Fumariaceen etc., 

 Bibliotheca botanica Heft ü, 1886. 



