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JVahrnng's- und Geaursmittel, Gesnndheitspfleg'e. 



"Wein. Die freie Vereinigung bayerischer Vertreter der angewandten 

 Chemie hat darüber verhandelt, ob und wieviel schweflige Säure im 

 Weine zulässig sei. E. Li st -Würzburg hat untersucht, wie schnell die 

 schweflige Säure im Weine in Schwefelsäure übergeht und gefunden, 

 dafs in jungem Wein die Oxydation schon innerhalb weniger Monate 

 relativ leicht und glatt sich vollzieht, während sie in älterem fertigen 

 Wein sehr lange erhalten bleibt. Die von ihm gefundenen Zahlen über- 

 schreiten bei weitem die Grenzen, die bislang für schweflige Säure an- 

 genommen worden. 



Hermann Kämm er er -Nürnberg teilte seine Erfahrungen aus dem 

 städtischen Untersuchungsamt mit, wonach enthielten: 



.^ . höchsten niedrigsten mittleren 



m 100 com Wein Schwefeldioiydgehalt 



38 Proben Weifswein . . 0,0210 g 0,0032 g 0,0093 g 



17 „ Rotwein . . . 0,0083 g 0.0012 g 0,0036 g 



9 ,., Süfswein . . 0,0046 g 0,0004 g 0,0017 g. 



Als mittlerer Schwefeldioxydgehalt von 65 Proben ergab sich in 100 ccm 

 Wein 0,0093 g. 



An Schwefelsäure wurde gefunden: 



in 100 ccm Wein 



höchster niedrigster mittlerer 



Gehalt an H^SG, 



38 Proben Weifswein. . 0,1524 g 0,0214 g 0,0678 g 

 26 ., , . • 0,0912 g 0.0158 g 0.0456 g 



16 , , • • 0,2180 g 0;0511 g 0,0888 g 



Ludwig Pfeiffer- München gibt, da ein vollständiger Verzicht auf 

 die schweflige Säure nicht möglich wäre, folgende Gesichtspunkte, damit 

 verhütet würde, dafs zu grofse Quantitäten schwefliger Säure in die 

 fertigen Produkte übergingen: 



L Soweit SO2 und ihre Salze zur Reiniguug der Rohprodukte und 

 der zur Hersteilung von Wein und Bier benutzten Geschirre 

 und Apparate verwendet wird, ist dies zu gestatten; jedoch ist 

 Sorge dafür zu tragen, dafs ein Überschufs thunhchst vermieden 

 oder wieder entfernt wird. 



n. Das Schwefeln der Weinfässer ist als einzige Mafsregel zur 

 Verhütung von Zersetzungen im fertigen Wein nicht zu um- 

 gehen: jedoch soU beim Schwefeln nicht mehr Schwefel ver- 

 wendet werden, als erfahrungsgemäfs nötig ist, um den 

 gewünschten Effekt zu erzielen. Die geschwefelten Fässer 

 soUen in der Regel ganz gefüllt werden. Teilweises Anfüllen, 

 noch mehr nachträghches Schwefeln eingefüllter Weine ist mög- 

 Mchst zu vermeiden. 



TTT . Frisch geschwefelter oder in frisch geschwefelte Fässer ein- 

 gefüllter Wein darf nicht sofort in den Handel kommen. Es 

 mufs vielmehr durch län^jeres Lagern Gelegenheit geboten 

 werden, dafs die im Wein enthaltene schwelHge Säure sich all- 

 mähüch zu Schwefelsäure oxydieren kann. 



rV'. Der Zusatz schwefligsaurer Salze und flüssiger schwefliger Säure 

 zum Bier und Wein ist ausnahmslos zu verbieten. Für ver- 

 derbende Weine, deren Verderbnis aber die Geniefsbarkeit nicht 

 ausschüefst, ist erneutes mäfsiges Schwefeln allein zulässig. 



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