658 Verwendung d. Borsäure z. Konservierung v. Nahrungsmitteln. 



V. Die schweflige Säure soll nur als Konservierungsmittel dienen. 

 Niemals darf im Vertrauen auf ihre Wirkung die Sauberkeit 

 bei Herstellung und Behandlung genannter Getränke aufser 

 Acht gela,ssen werden. 



Egger- Mainz ist bei der Prüfung des Weines mittels der Diphenyl- 

 aminreaktion zu folgendem Schlufs gekommen : Der Nachweis der Salpeter- 

 säure gibt einen wertvollen Anhaltspunkt zur Beurteilung, ob eine Ver- 

 längerung (GaUisierung, Petiotisierung) eines Weines stattgefunden hat; 

 doch kann der Beweis für eine solche Verlängerung nicht ausschliefsüch 

 auf den Nachweis von Salpetersäure basiert werden ; es müssen vielmehr 

 noch andere Beweisgründe vorliegen, um eine Verlängerung bestimmt 

 behaupten zu können. 



Nach Möslinger- Speier gilt obiges auch vom Nachweis einer 

 Fälschung von Milch durch Zusatz von Wasser. (Ber. d. V. hayer. Vertr. 

 cl. angew. Chemie VII., p. 64.) 



Verwendung der Borsäure zur Konservierung von Nahrungsmitteln. 



Julius Mattern teilt zunächst die Resultate seiner Untersuchungen 

 über die konservierenden Eigenschaften der Borsäure mit. Er hat gefunden, 

 dafs der Wert der Borsäure als Milchkonservierungsmittel überschätzt 

 worden ist, weil man die sanitäre Seite der Frage aufser Betracht gelassen 

 hat. Fleisch kann durch Bestreuen mit Borsäurepulver oder durch Ein- 

 legen in 4proz. Borsäurelösungen mehrere Wochen hindurch in einem 

 genufsfähigen Zustande erhalten werden. Durch Wechseln der Lösungen 

 in Intervallen von acht Tagen wird die Konservierung begünstigt. 



Eine mehrtägige Einwirkung von 2-, 3-, 4- und 5 proz. Borsäurelösungen 

 zur Bierwürze zugesetzt, beeinti-ächtigt die Entwickelungsfähigkeit der 

 Hefe nur sehr wenig, und eine Abtötung der Bierhefe kommt selbst nicht 

 in konzentrierten Borsäurelösungen zustande. 



4- bis 5 proz. Borsäurelösungen vermögen sporenfreie Bakterien nicht 

 zu töten; wohl aber vermag 0,8- bis Iproz. Borsäure die Entwickelimg 

 von Bakterien zu verhindern. 



Da Mattern gefunden hat, dafs sowohl bei intravenöser Injektion 

 der Borsäure wie bei Einführung in den Magen oder unter die Haut 

 Vergiftungserscheinungen auftreten, so kommt derselbe zu dem Schlufs, 

 dafs es am besten wäre, die Borsäurekonservierung für alle Getränke zu 

 verbieten, zumal es einfachere Konservierungsmethoden gibt. Weniger 

 bedenklich ist die Verwendung der Borsäure zur Konservierung von 

 Fleisch oder Fleischwaren, wennschon es notwendig ist, dafs letztere nur 

 mit der Aufschrift „Borsäure-Fleischkonserve" in den Handel gebracht 

 werden dürfen. (Ber. d. V. hayer. Vertr. d. angeiv. Chemie VII, p. 36.) 



Thee und Kakao. Paul Zipp er er- Darmstadt hat die Indol- 

 reaktion verwertet zum Nachweis von Verfälschungen im Thee und 

 Kakao. Die in den echten Theeblättern sich findenden Idioplasten 

 werden durch Indol deutUch gelbrot bis karmoisinrot gefärbt, ■\\ahrend 

 bei den Verfälschungen, wie Blätter von Prunus a^-ium, von Magnoha 

 Soulangeana, von Camelüa japonica, andere Färbungen auftreten. 



Die Indolreaktion zum Nachweise einer Beimengung von Kakao- 

 schalen zu Kakaopräparaten zu benutzen, stöfst dagegen auf grofse 

 Schwierigkeiten. (Ber. d. V. bayer. Vertr. d. angeiv. Chemie VII, p. 64.) 



J. Mo eller hat zwei Sorten von Ziegelthee aus Blättern und Pulver 

 analysiert imd gefunden: 



Asche Extrakt Gerbstoff TheTu 



im Blätterziegelthee 6,94 31,75 9,75 0,925 



im Pulverziegelthee 8,03 36,10 7,90 2,324. 



