764 Alkoholische Gärung des Zuckerrohrsaftes. 



100 Teile enthalten: 



Kieselerde 53,07 



Thonerde 14,57 



Eisenoxyd 10,21 



Kalium 6,67 



Magnesium 1,07 



Calciumcarbonat 3,11 



Phosphorsäure 0,19 



Organische Stoffe 2,84 



Wasser 7,41. 



Der Schlamm ist somit besonders reich an Kalium; das Calcium ist 

 darin fast ganz als Carbonat enthalten, es mildert die Dichte der Thon- 

 erde und verleiht ihm die Eigenschaften fruchtbarer Erde. Der Schlamm 

 wirkt nicht allein durch seine Bestandteile befruchtend auf den Boden 

 ein, sondern auch durch die äufserste Feinheit seiner einzelnen Teilchen ; 

 dieselbe vergröfsert die Oberfläche, unter welcher sich die der Pflanzen- 

 welt nützHchen Stoffe den Lösungsmitteln des Bodens und der Ein- 

 wirkung der Wurzeln darbieten. 



Im ganzen enthält das Nilwasser während der Periode des Steigens 

 im September pro Kubikmeter: 



in Lösung in Suspension 



Stickstoff 1,07 g 3,00 g 



Phosphorsäure 0,40 ,. 4,10 „ 



Kalium 3,66 .. 150,00 . 



Kalk 48,00 „ 70,50 „ 



(Ac. de sc. 108, p. 522, 1889, durch Journ. de Pharm, et de Chim. T. XIX, 

 1889, p. 602.) 



Alkoholische Gärung des Zuckerrohrsaftes. V. Marcano hat 

 Versuche angestellt, ob in den tropischen Gegenden die alkoholische 

 Gärung durch dieselben Fermente hervorgerufen wird und ob dabei die- 

 selben Produkte gebildet werden wie bei uns in der gemäfsigten Zone. 

 Verfasser beobachtete zunächst die Gärung des Zuckerrohrsaftes und 

 fand, dafs dieselbe durch ein Ferment hervorgerufen wird, welches aus 

 runden, sehr glänzenden, von Granulationen durchsetzten Zellen besteht, 

 die einzeln auftreten und keine trauben- oder rosenkranzähnliche An- 

 häufungen bilden. Sie sind viel kleiner als die Bierhefezellen und ver- 

 wandeln sich, wenn sie in zuckerreichere oder in Stärke- oder Dextrin- 

 lösungen gebracht werden, in ein Mycelium von filzigem Aussehen, dessen 

 Fasern bald die ganze Flüssigkeit erfüllen. 



Das Ferment ist morphologisch von dem Bierhefeferment verschieden 

 und liefert auch andere Produkte. Seine gröfste Wirkung äufsert das 

 Ferment bei einer Temperatur von 30 bis 35^; es ist sehr empfindlich 

 gegen eine Temperaturerniedrigung, schon bei 18 bis 20^ wird die Gärung 

 schwächer, die Flüssigkeiten neigen zur Säuerung und die Ausbeute an 

 Alkohol wird mittelmäfsig. 



Der Zuckergehalt der Lösungen übt einen ausgesprochenen Einflufs 

 auf die Wirksamkeit des Ferments aus, dieselbe ist am gröfsten, wenn 

 die Lösungen einen Gehalt von 18 bis 19 Proz. Zucker besitzen, das 

 heifst, wenn sie der durchschnittlichen Konzentration des Zuckerrohr- 

 saftes entsprechen. 



Als Endprodukt der Gärung des Zuckerrohrsaftes wird ein Zucker- 

 rohrspiritus erhalten, der sich von anderen industriellen Branntweinen 

 hauptsächlich in drei Punkten unterscheidet: 



1. durch den Gehalt beträchtlicher Mengen von Methylalkohol, 



2. durch die Abwesenheit der höheren Alkohole, und 



