852 Wasser. — Milch. — Butter. 



IVahrnngs- und Oenufsmittel, Gesundheitspflege. 



Wasser. H. Fleck will bei der Beurteilung von Trinkwasser statt 

 vom Gesichtspunkte der Gesundheitsschädlichkeit von dem der Reinheit 

 ausgegangen wissen. Für reines Trinkwasser stellt er folgende Forderungen : 



1. Es soll klar, farblos und geruchlos sein. Der sich etwa ab- 

 scheidende Bodensatz mufs arm an Mikroorganismen sein. 



2. Ein reines Trinkwasser mufs einen farblosen Abdampfrückstand 

 liefern. Selbst wenn die Färbung von Eisen und Mangan- 

 verbindungen herrührt, ist das Wasser als unrein zu betrachten. 



3. Es darf sich beim Aufbewahren im geschlossenen Gefäfs nach 

 8 Tagen nicht trüben und nicht braune oder grüne Organismen 

 zeigen. 



4. Es soll zur Oxydation pro Liter nicht mehr als 2 mg Sauer- 

 stoff verbrauchen. 



5. Es soll nicht mehr als Vio mg Ammoniak im Liter enthalten 

 und sich, mit alkaüscher Silberlösung gekocht, nicht trüben. 



6. Es soll nicht mehr als 20 mg Chlor und 10 mg Salpetersäure 

 enthalten, wenn gleichzeitig der Gehalt an Ammoniak und 

 organischer Substanz die obige Grenze überschreitet. 



7. Es darf keine Spur salpetrige Säure enthalten. 



8. Es darf keine Phosphorsäure enthalten. 



9. Es soll nicht mehr als 30 deutsche Härtegrade haben. 

 (Durch Vierteljahr sschr. ü. d. F. a. d. G. d. Chemie d. Nahrungs- u. Oenufsm., 

 Jahrg. III, Heft 3.) 



Nach E. Chr. Hansen dürfen für die Beurteilung von Wasser als 

 Brauwasser nicht die üblichen bakteriologischen Methoden angewandt 

 werden, weil es sich hier hauptsächüch darum handelt, wie sich die im 

 Wasser vorhandenen Bakterien gegen Bier und Würze verhalten. Hansen 

 hat gefunden, dafs von diesen Bakterien niir wenige in der Würze und 

 gar keine im Bier zu wachsen vemiögen. (Durch Vierteljahr sschr. ü. d. F. 

 a. d. G. d. Chemie d. Nahrungs- u. Genufsm, Jahrg. III, Heft 3.) 



Milch. Nach H. Vogel sind die häufigsten Ursachen von Milch- 

 fehlern: 1. Fremde Organismen als Träger bestimmter Krankheiten aus 

 dem Organismus der Tiere selbst stammend; 2. das Hineingelangen 

 fremder Organismen resp. Bakterien in die Milch während des Melkens 

 oder nach demselben. Um zu erkennen, ob eine Milch krank sei, hat 

 man bis jetzt drei Methoden: 1. die gewöhnliche Gärprobe, 2. die 

 Diethelm'sche Labgärprobe, 3. die Schaffer'sche Kasei'nprobe. 

 Wird der Fehler durch Bakterien verursacht, so geben die Gärprobe 

 und die Labgärprobe den besten Aufschlufs; ist dagegen die Milch in 

 ihren Bestandteilen abnorm, so ist dies am besten durch die Kaseinprobe 

 erkennbar. (Durch Vierteljahr sschr. ü. d. F. a. d. G. d. Chemie d. Nahrungs- 

 u. Genufsm., Jahrg. III, Heft 3.) 



Butter. L. F.Nil son gibt die von ihm angewandte, in Schweden 

 von der Regierung vorgeschriebene Methode zur Bestimmung der im 

 Butterfette vorhandenen flüchtigen Säuren an : Die klare Ätherlösung des 

 Butterfettes, welche die Milch von jedem Versuchstiere nach Behandlung 

 rnit Kalilauge und Äther zur Bestimmung ihres Fettgehaltes nach Soxhlet 

 gibt, wird von Äther durch gelindes Erwärmen befreit und der Rückstand 

 bei 100" im Trockenschranke eine halbe Stunde getrocknet. Hiervon werden 

 genau 2,5 g in einen Kolben von böhmischem Glase und 200 ccm Inhalt 

 gegeben und mit 5 ccm alkoholischer Kalilauge, bereitet aus 20 g reinstem 

 Kalihydrat und 100 ccm 70 proz. Alkohols, verseift, indem der Kolben 



