SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE 253 



subit des variations extraordinaires d'un numéro de P. D. à l'autre 

 dans la série des années. Pour tenter de simplifier cet examen, M. 

 Porchet éuumère comme suit les principales causes de variations. 



1° Diversités résultant de la persistance dans les hybrides 

 de caractère de variétés parentales. Une série de numéros doi- 

 vent au V. Rupestrli dont ils ont du sang- un goût herbacé plus 

 ou moins prononcé qui les déprécie totalement. D'autres, dérivés 

 du V. Labrusca ou de ses hybrides, ont conservé de leur ancêtre 

 le goût de framboise, même foxé, qui leur enlève toute valeur 

 comme variétés vinifères, du moins dans notre vignoble. Beaucoup 

 de P. D, ont gardé de leur origine en partie sauvage des grains 

 petits, pâteux, fortement colorés, qui en font des cépages de peu 

 de production et de faible rendement au pressoir. 



2° Caractères résultant de la diversité d'adaptation au mi- 

 lieu (sol, climat). Dans les diverses régions du via-noble vaudois, 

 les P. D. se sont révélés comme cépages à évolution de matura- 

 tion en général lente, tout spécialement en ce qui concerne l'oxy- 

 dation, de l'acide malique, qui doit amener la disparition totale de 

 celui-ci dans les raisins parfaitement mûrs. 



Si donc la cueillette vient interrompre cette évolution chimi- 

 que, on aura des raisins de composition plus anormales que celles 

 des chasselas cultivés dans les mêmes signes. Résultats : des varia- 

 tions de composition bien plus considérables dans la série des 

 années que celles observées dans notre vignoble pour le chasselas. 



Ainsi, de 1905 à 1914, les variations extrêmes enregistrées pour 

 les moûts de Seibel 456 sont, pour les diverses régions du vigno- 

 ble vaudois : 



Sucre % de 11,6 à 23,3 



Acidité totale %o • • de 7,0 à 25,0 



Seibel 1006 a oscillé : 



Sucre % de 8,6 à 22,9 



Acidité totale ° ,„, . . de 8,3 à 22,6 



Ces oscillations, incompatibles avec les habitudes locales de la 

 consommation, se retrouvent dans une même année d'une région 

 à l'autre. Ainsi le même P. D. blanc Gaillard 157 a donné en 

 1913 les vins suivants, suivant l'exposition des vignes : 



Littoral du Léman Littoral du lac de Neuchàtel 



5,3 



16,6 

 1,68 

 7,9 

 0,4 

 4,6 

 5,4 



