254 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOI8E 



Des variations semblables résultent naturellement du mode de 

 culture et de taille. Aussi un Seibel 2006 a donné: 



Sucre °/° Acidité totale ° uu 



Taille courte ... 21,8 8,3 



» longue .... 13,8 19,0 



Cette lenteur dans l'évolution, qui sera étudiée plus en détail 

 dans un travail en cours, se répercute également dans l'intensité 

 du colori, bouquet, faux goût des P. D. en observation. Les rai- 

 sins très mûrs étant naturellement plus bouquetés, éventuelle- 

 ment plus foxés, que ceux du même numéro placé en mauvaises 

 vignes ou dans une année froide. 



3° Caractères résultant de fa variété dans les phénomènes 

 de maturation des vins. Ce qui précède explique qu'un même 

 P. D. donnera suivant les conditions de milieux des moûts non 

 seulement plus ou moins sucrés mais ayant aussi une composition 

 qualitative différente. La présence de fortes quantités d'acide ma- 

 lique en particulier joue un rôle important dans l'évolution du 

 vin. Cet acide rétrogradant en acides lactique et cabonique.* 



M. Porchet a observé en général dans les vins de P. D., obtenus 

 dans les essais dont il est question ici, des vins pouvant être agréa- 

 bles jeunes, parce que souvent imprégnés de gaz carbonique, 

 mais qui perdent en vieillissant, ce en quoi ils sont donc de carac- 

 tère opposé à celui des vins de Chasselas de nos coteaux. Cette 

 question également fait l'objet de recherches en cours. 



Tous les facteurs indiqués ci-dessus jouant ensemble, on con- 

 çoit la possibilié de variations vraiment désordonnées dans la 

 composition des raisins et vins de P. D. obtenus dans diverses 

 vignes et dans la série des années. C'est ce que M. Porchet carac- 

 térise par l'énumération des caractères analytiques et gustatifs de 

 divess types de vins de P. D. obtenus dans les vignes de la Station 

 viticole. 



M. C. Dusserre. — Destruction des herbes adventices par 

 les substances chimiques. 



L'on a, depuis longtemps déjà, cherché à utiliser les propriétés 

 plasmolysantes, corrosives ou vénéneuses des sels, des alcalis ou 

 des acides pour se débarrasser de la végétation adventice sur les 

 voies et chemins ou dans les champs et les prairies. C'est ainsi 

 que l'on emploie une solution à 10 °/ environ de sel de cuisine, 

 aussi chaude que possible, pour détruire la mauvaise herbe dans 

 les cours et chemins ; le sulfate de fer en poudre fine, répandu à 

 raison de 400 à 600 kg. par hectare, est un destructeur de la 

 mousse dans les prairies, qui empêche la croissance des bonnes 

 plantes ; ces substances sont utilisées depuis nombre d'années. 



