COMPTE RENDU DES SEANCES 



SOCIÉTÉ VAUDOISE DES SCIENCES NATURELLES 



Séance du 20 octobre 19 1.1 

 M. Duboux. Analyse physico-chimique des vins. 



M. Dlboux résume quelques-unes des dernières recherches qu'il 

 a effectuées sur l'analyse physico-chimique des vins, et qui font 

 suite aux travaux publiés antérieurement en collaboration avec 

 M. Dutoit. 



Le nombre des éléments du vin qu'on peut doser par la méthode 

 des conductibilités électrique s'élève actuellement à 16. 



Pour aujourd'hui il s'en tient aux points suivants : 



Acide tartrique. — Le dosage de l'acide tartrique à l'état de 

 tartrate de baryum est exact lorsque le vin est peu ou moyenne- 

 ment acide. Il conduit cependant à des résultats régulièrement 

 trop élevés dans le cas de vins renfermant une grande quantité 

 d'acide malique : une petite partie de cet acide, qui précipite à 

 l'état de malate de baryum, est comptée comme acide tartrique. 



Pour remédier à cet inconvénient, M. Duboux propose de rem- 

 placer ce dosage par celui au racémate de calcium. L'acide tartri- 

 que du vin, qui est toujours l'acide tartrique droit, précipite quan- 

 titativement à l'état de racémate, lorsqu'on ajoute à ce liquide de 

 l'acide tartrique gauche et de l'acétate de calcium (méthode de 

 Kling 1 ). En transposant ce dosage en volumétrie physico-chimique, 

 mi obtient une courbe de précipitation du racémate excessivement 

 nette donnant rigoureusement la quantité d'acide tartrique droit 

 en solution. Le dosage n'est influencé par aucun des autres acides 

 qui accompagnent habituellement l'acide tartrique dans les vins. 

 Magnésie. — Le dosage de cet élément du vin acquiert une 

 certaine importance en analyse physico-chimique, parce que la 

 magnésie intervient comme correction dans le dosage de l'acidité 

 faillie. On peut l'effectuer en même temps que celui île la chaux 

 de la façon suivante : le vin est additionné d'alcool et d'acide sul- 



