426 SÉANCES DE LA SOCIETE VAUDOISE 



furique; le sulfate de calcium qui précipite est filtré, repris par 

 l'eau et titré par l'oxalate de potassium. La magnésie, restée dans 

 le filtrat, est précipitée à l'état de phosphate-ammoniaco magnésien 

 qu'on filtre, redissout dans une solution diluée d'acide acétique et 

 titre finalement par conductibilité avec le réactif nitrate d'uranyle. 



Concentration des ions hydrogène. — On la détermine par 

 la méthode classique de l'inversion du saccharose ou par la mé- 

 thode plus récente de la catalyse du diazocètate d'éthyle. L'une et 

 l'autre de ces méthodes conduisent à des résultats précis, mais 

 elles sont trop longues et trop délicates pour être utilisées dans la 

 pratique courante. 



MM. Duboux et Reeb ont étudié un procédé graphique de dé- 

 termination de la concentration de ions H dans les vins, à partir 

 de la courbe de neutralisation par la soude caustique d'un mélange 

 de vin et d'eau (20 °/ v ' n » 80 °/ eai 0- On sa it en e ^ et q ue ' e degré 

 d'acidité du vin varie assez peu avec la dilution. 



La méthode préconisée par les auteurs présente sur les ancien- 

 nes l'avantage d'être beaucoup plus simple et rapide ; elle fournit 

 par contre des résultats un peu moins précis. Son emploi se 

 recommande si l'on se contente d'obtenir la concentration des ions 

 H clans le vin à 10 °/ P^s. 



Cendres. — L'expérience a montré que le dosage des cendres 

 du vin par conductibilité est largement suffisant en pratique et 

 remplace avantageusement Le dosage par pesée, sauf dans les cas 

 limites ou le contrôle gravimétrique devient indispensable. 



On a signalé aux auteurs du procédé de quelques rares vins 

 caractérisés par une faible teneur en matières minérales (inférieure 

 à 1,8 gr.) et par une très forte acidité (supérieure à 10 gr.), dont 

 le poids de cendres déterminés par conductibilité étaient trop éle- 

 vés de 0,2 à 0,3 gr. L'examen île ces vins a révélé en effet une très 

 grande concentration des ions II • qui augmente d'une façon anor- 

 male la conductibilité du vin. Pour y remédier, on peut: 1° Intro- 

 duire dans la formule un terme correctif tenant compte de l'aci- 

 dité du vin ; 2° diminuer la concentration des ions H • en ajoutant 

 au vin un peu de soude (0.5 ce. N/ t pour 55 ce. de vin) et retran- 

 cher du poids de cendres obtenu 0,53 gr. correspondant au carbo- 

 nate de sodium. 



M. Duboux termine son exposé en montrant l'utilité pratique 

 des méthodes physico-chimiques dans la recherche des falsifica- 

 tions du vin. 



Il est établi aujourd'hui que si l'analyse chimique est encore 

 utile et même indispensable, elle est loin de suffire à sa tâche. En 

 particulier, elle ne permet pas de révéler les vins mouillés. 



MM. Dutoit et Duboux savent que sur cette question ils ne sont 

 pas d'accord avec leur collègue M. Porchet qui, dans une séance 



