112 Vereinszeitung. 



Quantität von Thee wie in Frankreich consumirt wird, jedoch an der 

 Kord- und Ostseeküste ä Person mindestens 4 Mal so viel wie in dem 

 weinreicheren Mittel- und Süddeutschland. (Blätter für Handel und 

 Gewerbe.) B. 



Verfahren der Engländer, den im Frühjahre gestochenen 

 Spargel bis zum nächsten Frühjahre gut zu erhalten. 



Man nimmt die schönsten Spargelstengel in der zweiten Hälfte 

 der Stechzeit, wäscht sie sorgfältig und trocknet sie mit einem Tuche 

 sauber ab. Zu gleicher Zeit wird Mehl, oder auch nur Kleie wohl 

 gedörrt und mit etwas geröstetem Salze vermengt. Von dieser Mischung 

 legt man eine Hand hoch auf den Boden eines Fasses, das man noch 

 von Aussen durch Pechguss vor dem Eindringen der Luft zu schützen 

 sucht, und auf diese Mischung eine Schicht Spargel neben einander 

 und einzeln. Auf den Spargel kommt wieder eine 1^ Zoll starke 

 Schicht der Mischung, sodann wieder eine Schicht Spargel, und damit 

 wird dann fortgefahren bis das Fass voll ist. Die oberste Lage 

 besteht aus vorgedachter Mischung und lässt noch 2 Zoll Raum übrig, 

 welcher durch zerlassenes Unschlitt oder anderes Fett übergössen wird. 

 Nun stellt man das Spargelfass an einen trocknen Ort, wo sich der 

 Spargel gut erhalten wird. Mehrere kleine Fässer auf diese Art mit 

 Spargel gefüllt, sind für Haushaltungen zweckmässiger als grosse; denn 

 ist eins davon angebrochen, so muss es auch bald verbraucht werden. 

 Das Mehl oder die Kleie kann nachher immer noch zu Viehfulter ver- 

 braucht werden. (Berl. Nachr.) B. 



Durch Auswaschen der Dutter 



kann nur sehr unvollkommen die Ursache der Verderbniss derselben 

 entfernt werden. Das Wasser vermag nicht das Casein zu lösen, 

 welches durch die Säuren, die sich im Rahme bilden, unlöslich gewor- 

 den ist. Chalamel schlägt vor, auf folgende Weise zu verfahren: 

 Zu dem im Butterfasse befindlichen Rahm wird in kleinen Parthien und 

 unter Umrühren eine hinreichende Menge Kalkmilch hinzugesetzt, um 

 die Säure vollkommen zu neutralisiren ; der Rahm wird bis zur Ab- 

 scheidung der Butter geschlagen, man wartet aber nicht, bis sie sich 

 zu einer Masse vereinigt, wie man gewöhnlich zu thun pflegt. Die 

 Buttermilch wird abgegossen und durch frisches Wasser ersetzt. Das 

 Schlagen wird fortgesetzt, bis sich die Butter hinreichend vereinigt hat; 

 sie wird aus dem Butterfass entfernt und wie gewöhnlich geformt. — 

 Auch verdorbene Butter soll sich durch Waschen mit Kalkwasser ver- 

 bessern lassen. (Berl. Nachr.) B. 







Eine neue Erscheinung auf dem Gebiete der Industrie und des 

 Ackerbaues erregt die Aufmerksamkeit. Nach der Gazette de France 

 wird die aus dem Norden Chinas eingeführte Zuckerpflanze der Zucker- 

 rübe den Rang streitig machen. Nach den Berichten des Oekonomen 

 Vilmorin ergiebt 1 lleclar Land 30,000 Kilo. ' Der Saft ist sehr klar, 

 enthält wenig fremde Stoffe und die Hälfte an Zucker. (Zlgsnchr.) B. 



