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Sauerwerden weniger unterworfen sind. Werden diese 

 Insel-Weine dem ungeachtet sauer, so erhält man sehr 

 gute starke Essige aus ihnen, die für einen höheren Preis 

 verkauft werden, als die Weine in glücklichen und wein- 

 reichen Jahren. Ein guter Essig aus Tinos Monobasia 

 oder aus Vino santo, des Sanlomana-Weins, oder aus Ko- 

 mandaria der Insel Cypern kostet 50 — 80 Lepta die Okka, 

 während diese Weine nur 40 — 50 Lepta kosten. Aus 

 diesem Grunde sind diese guten Insel -Essige ein bedeu- 

 tender Handels-Artikel und werden von den Inseln nach 

 dem Peloponnes oder nach Kleinasien und bis nach Con- 

 stantinopel exportirt. Die Essige aus resinirten Weinen, 

 und als solche benutzt man die umgestandenen Weine, 

 sind in Folge des schwachen Weingeistgehalts derselben 

 auch sehr schlecht und schwach und besitzen den unan- 

 genehmen Pech- und Terpentin-Geruch und gewöhnlich 

 eine schmutzige Farbe, die weder rolh noch gelb genannt 

 werden kann, indem man bei der Weinbereitung keine 

 Sorgfalt auf die Auswahl der Trauben verwendet. Dieser 

 aus den Pech- Weinen dargestellte Essig ist so schwach, 

 dass er leicht verdirbt und in faule Gährung übergeht, 

 wenn man nicht einen etwas bessern Wein oder einge- 

 kochten Traubenmost zusetzt, um dadurch den Zucker- 

 gehalt und somit den Weingeistgehalt zu vermehren. 



In der Türkei wird eine grosse Menge Essig aus den 

 Weintrestern bereitet, und zwar auf folgende Weise. Die 

 Weintrester werden in Gruben während der Wintermonate 

 aufgehoben, um sie in saure Gährung übergehen zu las- 

 sen. Wird nun Wein sauer und will sich die saure Gäh- 

 rung nicht einstellen, so werden, um der Furcht des völ- 

 ligen Umstehens des Weines zu entgehen, die sauren 

 Weintrester mit heissem Wasser übergössen und die so 

 erhaltene Brühe mit dem Weine vermischt, den man in 

 Essig umzuwandeln gedenkt. Es tritt eine lebhaftere 

 Reaction ein und die schlechten Weine lassen sich auf 

 diese Art in Essig verwandeln. 



Ausser diesen Weinessigen werden auch noch andere 

 Essige, jedoch in geringer Quantität, aus dem Honig 



