die Essigbereitung und Essigsorten des Orients. 137 



erzeugt, aus den Früchten von Arbulus Unedo, von Rubus 

 fruticosus und auf Cypern auch aus den Früchten von 

 Ceratonia siliqua, indem man den Schleimzucker, der aus 

 letzteren in Menge gewonnen und von den ärmeren Volks- 

 klassen als Versüssungsmittel benutzt wird, in saure Gäh- 

 rung übergehen lässt. Dieser Essig ist einer verdünnten 

 Essigsäure gleich, hat jedoch eine sehr dunkle Farbe und 

 einen Geschmack und Geruch nach ßuttersäure, der sich, 

 wie bekannt, aus den Bestandtheilen desselben bildet und 

 sich auch in dem daraus deslillirten Weingeist vorfindet. 



Die Essig-Consumtion ist im Oriente ausserordentlich 

 stark, denn während der Sommer-Monate und der langen 

 Fastenzeit der Griechen wird eine Menge Speisen mittelst 

 Oel und Essig zubereitet, die man in Europa nicht kennt. 

 Die meisten Sommerfrüchte, Kappern, spanischer Pfeffer, 

 Rüben, Sellerie, Sol. Melongena, die Schale der Wasser- 

 melonen u. s. w. werden mittelst Essig das ganze Jahr 

 hindurch erhalten. Der Orientale bereitet sich aus Essig 

 mittelst Honig oder schlechtem Zucker sein gewöhnliches 

 Getränk, Sirken Scherbet, und jede Familie consumirt in 

 Griechenland an Essig jährlich wenigstens 30 — 50 Okkas. 



Essig-Verfälschungen kommen in Griechenland nicht 

 vor. Cm demselben einen angenehmen Geruch und Ge- 

 schmack zu ertheilen, wird derselbe mit frischen Rosen- 

 blättern in Digestion gebracht, und jede Familie bereitet 

 sich ein Quantum dieses sogenannten Rodoxidon, d. i. 

 Rodon, Rosen, und "0£os oder neugriechisch £t'8c, Essig, 

 welches man theils zu Speisen, grösstentheils jedoch als 

 Riechmittel und zu einer Menge von Haus-Arzneien ge- 

 braucht, die sich der Orientale in den gewöhnlichen Fäl- 

 len selbst zu bereiten versteht. Aus Rodoxidon und Honig 

 oder mittelst des eingekochten Traubenmostes, Retmese, 

 bereitet sich der arme Türke sein gewöhnliches Getränk, 

 da ihm durch den Koran der Gebrauch des Scherap (d. i. 

 Wein) verboten ist. 



