Vereinszeitung. 255 



ein eben so wohlschmeckendes als nahrhaftes Brod davon erhalt, hat 

 man nie als Folge des Genusses Krankheitsfälle bemerkt. Im südlichen 

 Deutschland und «um Theil auch in Frankreich pflegt man dem Mais- 

 mehl bei der Brodbereitung andere Mehle zuzusetzen. In Steiermark 

 vermischt man dasselbe bis zur Hälfte mit Mehl von Weizen und 

 Roggen, in Tyrol bis zu drei Vierlheilen. In Frankreich hat der 

 Prof. Magonty in Bordeaux als bestes Mengenverhältnis« folgendes 

 gefunden : 



Weizenmehl 100 Theile 



Gute Hefen 60 



Maismehl 40 " 



Brei von gekochten Kartoffeln ... . 20 » 

 Lüdersdorff setzte dem Maismehl ein Viertheil Kartoffelstärke 

 EM und machte das Brod dadurch so locker wie Weizenbrod, erhielt 

 aber auch mit dem Zusätze von einem Viertheil Roggen oder Weizen 

 ein vortreffliches Gebäck. In der Form von Brei kommt das Maismehl 

 in den oben genannten Ländern und auch in Spanien und Südamerika 

 sehr häufig zur Constitution. Die bekannte italienische Folenta ist in 

 ihrer gewöhnlichsten Form, in der sie das tägliche Essen des gemeinen 

 Mannes bildet, nichts als ein Brei von Maismehl und Wasser, erscheint 

 aber, mit Zusätzen versehen, auf den Tischen der Reichen, und hat 

 sich nach der Schweiz und Tyrol verbreitet. In Amerika bereitet 

 man aus Mais eine Menge Speisen, namentlich das Grünkorn, das aus 

 am Feuer gerösteten und mit Butter bestrichenen grünen unreifen 

 .Maiskolben besteht. Aus den Stengeln Zucker zu gewinnen, hat man 

 in Amerika und Frankreich mehrmals unternommen, und auch bei uns 

 sind in neuester Zeit damit Versuche gemacht worden Diese letztern 

 Versuche löschen den Mais aus der Reihe der Zuckerpflanzen völlig 

 aus, denn er enthält kaum 4 Proc. Zucker, und dieser geringe Gehalt 

 ist noch dazu sehr schwierig zu gewinnen. 



Den energischen Bemühungen, die Maispflanze in Deutschland 

 allgemein einzuführen, stellt man die Einwände entgegen, dass sie auf 

 Körner gezogen mehr Bestellungs -, Pflege- und Erntekosten als die 

 landesüblichen Getreidearten, als Futterpflanze eine alljährliche ver- 

 wickelte Bestellung und zur Verwendung eine besondere Zubereitung, 

 in beiden Fällen aber neben der vielen Arbeit einen ausserordentlichen 

 Düngeraufwand erfordere. Dieser grosse Culturaufwand würde nur 

 dann ein stichhaltiges Argument sein, wenn der Ertrag ihn nicht 

 ersetzte. Nun giebt der Mais in Tyrol mindestens 38, in Steiermark 

 40 Gulden Reinertrag vom Joch, in Mitteldeutschland lieferte ein 

 preussischer Morgen nach Abzug aller Kosten 50 Thlr. 27 Sgr. Ernte- 

 werth, Kartoffeln nur 34 Thlr. 25 Sgr. — Ein älteres gutes Buch über 

 die Pflanze ist: Burger, vollständige Abhandlung über die Natur- 

 geschichte, Cullur und Benutzung des Mais, Wien 1809. — Die besten 

 neuesten Schriften sind: Dr. Eisner, der Maisbau in unserm Klima, 

 Breslau 1851. — Der Maisbau, mit Rücksicht auf die Verhältnisse der 

 Mark, von Dr. L üd er s d o r f f, Berlin 1852. — Anleitung zum Anbau 

 des Mais, von Professor v. Lenger ke, Berlin 1851. (Steger's 

 Ergänzungsblälter. VIII. p. 458} G. 



