336 Zusammensetzung der Kuhbutter. 



der Fallung mit Magnesia niederfallende Säure enthält, 

 welche zwar Hr. Heintz wegen ihrer geringen Menge 

 nicht hat rein darstellen können, von der er aber doch 

 nachzuweisen vermochte, dass ihr Kohlenstoffgehalt höher 

 als 38 Atome sein muss. Sehr wahrscheinlich machen es 

 die Versuche desselben, dass die Zusammensetzung dieser 

 Säure durch die Formel C ,0 H 40 O 4 auszudrücken ist. Die- 

 ser neuen Säure legt Hr. Heintz den Namen Bulinsäure 

 bei. In dem festen Theile der Butter ist also ausser Pal- 

 mitin noch Stearin und Butin enthalten. 



Endlich aber gelang es Hrn. Heintz, aus den fetten 

 Säuren der Buller eine kleine Menge einer zwischen 48° 

 und 78° C. schmelzenden Säure darzustellen, die, obgleich 

 sie sicher noch nicht ganz rein war, doch in ihren Eigen- 

 schaften, wie in ihrer Zusammensetzung so vollkommen 

 mit der Myristinsäure übereinkommt, dass es keinem 

 Zweifel unterworfen sein kann, dass auch diese Säure in 

 derselben enthalten ist. Die Butter enthält daher auch 

 Myristin. 



Nach den Untersuchungen von Lerch enthält die 

 Butter die Verbindungen des Glycerins mit 



Buttersäure, deren Formel C 8 H 8 0\ 

 Capronsäure, » » C 12 H l2 0\ 



Caprylsäure, » » C'H^O 1 , 



Caprinsäure, » » C- n H 20 O 4 . 



Hr. Heintz fand darin die Verbindungen desselben 

 mit Myristinsäure. deren Formel C 2S H 2S 0\ 

 Palmitinsäure, » » C 32 H 32 4 , 



Stearinsäure, » » C 3f H 3C 0\ 



Bulinsäure, » » C 4ü H 4( 4 . 



Es gilt hier das Gesetz, dass die ganze Reihe der 

 Fette, der fetten Säuren, deren Zusammensetzung durch 

 die allgemeine Formel C 4n H' *0* ausgedrückt werden kann, 

 mit einziger Ausnahme der Pichurintalgsäure (C 2, H 24 4 ), 

 von der Buttersäure an bis zur Butinsäure incl. in der 

 Butler enthalten ist, und dass alle die Glieder, deren Koh- 

 lenstoffatomzahl nicht durch 4, sondern nur durch 2 theil- 

 barist, nicht darin vorkommen: ein Gesetz, welches schon 

 Görgey für das Cocusnussöl nachgewiesen hat. 



Die Butter besteht demnach aus einem Gemisch von 

 Olein mit Butyrin, Capronin, Caprylin. Caprin, Myristin, 

 Palmilin, Stearin und Butin. (Monatsber. der Akad. der 

 Wissensch. Auy. I8ö3.) B- 



