360 Vereinszeitung. 



Was die Fabrikation betrifft, so sagt ein Bericht über einige Plantagen 

 in der Provinz Honan Folgendes, zunächst für den grünen Thee : Die ab- 

 gepflückten Blätter werden in Bambusmulden dünn ausgebreitet und an 

 der Luft, jedoch meist nicht länger als 1 Stunde, getrocknet. Dann bringt 

 man sie in geheizte eiserne Pfannen und bewegt sie mit den Händen 

 dabei rasch hin und her, auf und ab. Bei dieser etwa nur 4 bis 

 5 Minuten dauernden Operation werden sie unter Knattern feucht und 

 welk und kommen dann zum Rollen auf einen Tisch, an welchem 

 mehrere Arbeiter sitzen. Jeder nimmt so viel Blätter, als er mit 

 beiden Händen fassen kann, und macht daraus einen Ball, welcher 

 gerollt und stark gepresst wird, um die Feuchtigkeit zu entfernen, 

 zugleich aber auch, um (wie?) die Blatter (einzeln?) zu kräuseln. 

 Diese Bälle werden wiederholt aufgeschüttelt und gehen von Hand 

 zu Hand, bis sie zu dem Werkmeister gelangen, welcher sie sorgfältig 

 untersucht, um sich zu überzeugen, dass die Blätter die gehörige 

 Wickelung haben. Sie werden nun von dem Holltische weggenommen 

 und in flache Mulden geschüttet, wo sie so lange bleiben, bis die zu 

 verarbeitende Menge die Operation bestanden hat. Die zuletzt fertig 

 gewordenen werden meist noch einmal dieser Manipulation unter- 

 worfen und nun erst haben sie das erforderliche lebhaft dunkelgrüne 

 Ansehen. Der zweite Theil der Operation besteht in dem Schwingen 

 der Blätter und in der Befreiung derselben von Staub und anderen 

 Beimischungen, was durch verschiedene Siebe bewirkt wird, wodurch 

 zugleich das Sortiren in Haysanchin, Tonkay, Haysan, Yoanghaysan, 

 Imperial und Gunpowder geschieht. 



Die Bereitung des schwarzen Thees ist folgende: Nachdem die 

 Blätter gepflückt, in Bambusmulden gelegt, eine Zeitlang an die Sonne, 

 dann unter Dach gebracht worden sind, hebt man sie am andern 

 Morgen in die Höhe und lässt sie einzeln niederfallen, klopft sie auch 

 wohl leicht mit den Händen. Dann bleiben sie 1 Stunde lang in 

 Haufen liegen, bis sie feucht und welk sind. Hierauf in einer eiser- 

 nen Pfanne überm Feuer 5 Minuten lang gedörrt, werden sie gerollt, 

 auseinander geschüttelt, in Siebe gelegt und an die Luft gesetzt, wo 

 sie beim Sonnenschein unter häufigem Umwenden 3 Stunden bleiben. 

 Demnächst kommen sie wieder in die heisse Pfanne und werden 

 gerollt wie zuvor, was später zum dritten Male geschieht. Sie kom- 

 men jetzt wieder übers Feuer, und werden nach Befinden zum vierten 

 Male gerollt. Die letzte, fünfte, Feuerung bezweckt das völlige Aus- 

 dörren, worauf das Sortiren durch Siebe erfolgt. Es geht hieraus 

 hervor, dass der schwarze Thee weit mehr als der grüne ausgelaugt 

 ist, wozu man aber jetzt Wasserdämpfe nicht mehr anwendet. Die 

 Fermentation muss übrigens dabei verhütet werden. (Einen hierauf 

 folgenden sehr ausführlichen Bericht über die Bereitung des schwarzen 

 Thees, welcher mit dem vorigen in den wesentlichen Puncten überein- 

 stimmt, aber die Manipulationen als weit vielfacher schildert, übergehe 

 ich des Raumes wegen.) 



Unter den Sorten des schwarzen Thees sind die hauptsächlichsten 

 speciell zu berühren. Bohe galt im Anfang des 18. Jahrhunderts 

 allgemein als schwarzer, Songlothee als grüner Thee, und wurde 

 die Bereitung wesentlich in den Factoreien der Küstenstädte vollendet, 

 was jetzt zum grossen Theile aufgehört hat, so dass der saure, feisige 

 Geschmack weggefallen ist. Die Chinesen geben den Bohe -Kisten, 

 zum Unterschied von den Congo-Kisten, ein rohes Seitendessin, jedoch 



