362 Vereinszeitung. 



einen höchst lieblichen Geschmack ; in der Regel jedoch parfümirt 

 man nur geringe Theesorten. 



Noch vor etwa 12 Jahren hiess das Alles Congo, Kampoy oder 

 Souchong, was jetzt Moning-, Oopack-, Kaesow-, Kokew-, Hoonan-, 

 Hohow-, Sinchoun -, Canton -Congo, Oolong und Ninjong- Souchon 

 genannt wird. Campoy ist verschwunden. Die sämmtlichen Congo- 

 namen sind die Namen der Districte, in welchen der Thee wächst. 

 Orange -Pecco, wahrscheinlich ein Absiebsei von Pecco, ist wegen 

 seiner Kostbarkeit unter den schwarzen Theesorten das, was unter 

 den grünen durch den Uxim repräsentirt wird. 



Das Nachfolgende hat den Zweck, die Zubereitung des grünen 

 Thees ausführlicher, als es oben geschah, darzulegen. In der Provinz 

 Kiang-nan werden die gepflückten Blätter weder der Sonne, noch der 

 Luft ausgesetzt, sondern frisch vom Baume weg zur Dörrung gebracht 

 und, wo dies die Masse nicht erlaubt, vorher an schattigen Orten 

 aufbewahrt, dabei aber vor der Gährung gehütet. Der fernere Verlauf 

 der Fabrikation erfordert eine grössere Quantität gleichzeitiger Arbeit, 

 als es beim schwarzen Thee der Fall ist. Die gereinigten Blätter 

 kommen in die eiserne Pfanne (den Kuo), deren Boden rothglühend 

 gemacht wird. Die hineingethanen Blätter wendet und hebt der dabei 

 stehende Arbeiter schnell und so lange, als er es vor Hitze aushalten 

 kann. Herausgenommen, werden sie durch den nächsten Arbeiter zu 

 Klumpen geformt. (Die hier folgende Stelle habe ich nicht verstanden: 

 »Die Blätter werden zu einem Ball vereinigt, welcher ausgeschüttelt 

 wird. Beim Wiederzusammenschlingen erfolgt eine leichte Pressung 

 und geschieht das Schlingen in der Art, dass die Blätter immer in 

 derselben Richtung verbleiben«.) Das Dörren im Kuo, das Ballen 

 u. s. w. wird wiederholt, bis mit der Trockniss die dunkelgrüne, fast 

 schwarze Farbe erscheint. Nach dem Sieben folgt die dritte Dörrung, 

 wobei die Hitze abermals vermindert ist, und zum Schluss die hell- 

 grüne Farbe mit dem blauen Scheine sich erzeugt. Binnen 10 Stunden 

 werden so in einem Kuo 30 Pfd. fertig. — Das auf diese Weise 

 bereitete Product heisst bei den Chinesen des Innerlandes im Allge- 

 meinen Hee-chun d. i. Haysan, wird aber auf den Hauptmarktplätzen 

 wiederholt durch Dörren und Sieben bearbeitet und sortirt, wobei das 

 gut geschlossene Blatt Haysan, das lange, offene oder ineinander 

 zusammengeknüllte feiner Haysanchin, das schmale, festgeschlossene 

 runde Imperial, das kleine festgeschlossene, wie Hanfsamen aussehende 

 Gunpowder, das gebrochene, dünne, drahtartig schmale Younghaysan 

 genannt wird. Die grösseren, rundlich gekräuselten Blätter werden 

 zu Gunpowder, die zarten, länglichen zu Uxim (welcher hiernach wohl 

 mit Younghaysan gleichbedeutend ist) gerechnet. 



Bei Gelegenheit des jetzt zu erwähnenden Tonkay in der Provinz 

 Kiang-nan soll überhaupt auch das Sieben und Schwingen ausführlicher 

 beschrieben werden. Es giebt in China für grünen Thee ursprünglich 

 nur zwei Namen : Haysan und Songlo, und soll grüner Thee zum 

 ersten Male in China bei der Stadt Sung-lo im Jahre 1693 fabricirt 

 worden sein. Später verlegte man von hier den Anbau in die Gegend 

 von Tonkay, und daher dieser Name. Doch wird der Tonkay nicht 

 so sorgfältig wie der Haysan bereitet. »Die erste, gleich nach der 

 Pflückung geschehene Rollung geschieht bei kernigen Blättern nicht 

 ausschliesslich mit den Händen, sondern auch, wenn diese ermüdet 

 sind, mit den Füssen«, welche mit demselben Geschick die Bälle for- 

 miren. Nach dem Auslesen der Stengel und Reiser werden die Blätter 



