60 Bereitung des Milchzuckers in Bayern. 



Das Pericarp enthält 0,583 Proc. Wasser, die Schale 

 0,0616 und die Mandel 0,166 Proc. Wasser. Die Kerne von 

 100 Früchten wogen 10,444 Grm., davon 



die Schalen 7,160 



die Mandeln 3,284. 



Die Zergliederung von 100 Th. dieser Kerne hat er- 

 geben, dass sie aus folgenden Gewichtsmengen der ange- 

 gebenen Bestandtheile zusammengesetzt sind : 

 Die Schalen 67,30: 



Organische Gewebe: Cellulose u. stickstoffhaltige Materie . 22,90 

 Kieselsäure, in dem besonderen dazu bestimmten Zellgewebe 4,40 

 Kohlensäure und phosphorsaurer Kalk 40,00 



Die Mandeln 32,70: 



Organisches Gewebe 16,30 



Flüssiges Oel 15,20 



Mineralbeslandtheile 1,20 



100,00 



Die Analyse der getrockneten Schalen der Gelds cor- 

 data gab ausser Spuren von phosphorsaurem Kalk: 



Organische Substanz (Cellulose u. stickstoffhaltige Materie) 28,723 

 Kohlensauren Kalk 64,234 



Kieselsäure 7,043 



1 



100,000, 



Der Gehalt an kohlensaurem Kalk in den Kernen der 

 Celtis ist so gross, dass etwa 20 vom Marke befreite 

 Samen beim Uebergiessen mit Säure lebhaft aufbrausen. 

 (Compt. rend. T. 38. — Chem.-pharm. Centrbl. 1854. No. 14.) 



ß. 



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Bereitung des Milchzuckers in Bayern. 



Die Bereitung des Milchzuckers, worauf Xaver Zie- 

 gerer in Oberstorf, k. bayer. Landgerichts Sonlhofen, ein 

 Privilegium für das Königreich Bayern erhielt, ist folgende: 



Mittelst Lab wird in der zu einem gewissen Grade 

 erwärmten Milch der Käsestoff zur Gerinnung gebracht 

 und so der Käse gewonnen. Man nimmt entweder dazu 

 die Milch, wie sie ist, d. h. solche, in welcher die Butler 

 noch enthalten ist, oder solche, die man vorerst abrahmte, 

 um die Butter daraus zu scheiden. Letztere giebt geringe, 

 magere Käse; aus der ersten bekommt man die fetten 

 und guten ; in diesen ist Butter und Käse innig mitein- 

 ander verbunden; nur ein gewisser Theil von Butler bleibt 

 nach herausgebrachtem Käse in der übrigen Masse zurück, 

 ein Umstand, der den früheren Sennen lange entging. 



