8 Landerer, über Verfälschung der Butter. 



dass eine emulsionähnliche trübe Flüssigkeit entsteht. Ent- 

 hält das fragliche Oel nur 2 — 5 Proc. Alkohol, so wird 

 nach einigen Minuten das Oel etwas trübe und weni- 

 ger durchsichtig, als die gleichzeitig daneben gehaltene, 

 auf gleiche Weise angestellte Probe mit reinem Oele 

 (gleichgültig welches). Ist die Verfälschung mehr als 

 mit 5 Procent Alkohol, dann bedarf es nicht einmal der 

 Gegenprobe mit reinem Oel, und sollte man in Zweifel 

 sein, unverfälschte Oele im Vorrath zu haben, um sie 

 zum Gegenversuch anzuwenden: dann bedarf es eben nur 

 eines Reagensglases, um daraus über der Lampe inner- 

 halb einiger Minuten 15 — 20 Tropfen Oel überzudestil- 

 liren, nachdem man das dazu zu verwendende Oel vor- 

 her mit einigen Theilen Wasser geschüttelt hat, um den 

 möglichen Alkoholgehalt daraus zu entfernen. 



Es bedarf der Erwähnung wohl nicht, dass, um 

 schwache Farbennüancen, Trübungen etc. deutlich wahr- 

 nehmen zu können, auf das Halten des Gläschens gegen 

 das Licht viel ankommt. Bei diesem Versuche halte ich 

 das Glas zwar gegen das Licht, aber so, dass ich in der 

 Entfernung hinter demselben eine dunkle Stelle habe. 



Ueber Verfälschung der Butter; 



von 



Dr. X. Lander er in Athen. 



Es ist bekannt, dass sowohl Butter als Käse eine 

 schlechte Beschaffenheit durch das Futter erlangen kön- 

 nen, und dies wird der Fall sein, wenn die auf der Weide 

 befindlichen Thiere gezwungen sind, verschiedene Gift- 

 pflanzen zu fressen. In Griechenland will man die Be- 

 merkung gemacht haben, dass die Milch leichter gerinnt, 

 wenn die Thiere (sowohl Ziegen als Kühe) Euphorbium- 

 Arten genossen haben; auch soll die Milch schädliche 

 Eigenschaften erlangen, wenn die Thiere die Blätter und 

 Schoten von Anagyris foetida fressen. Durch den Genuss 



