60 Analyse einer Bierasche etc. 



und des Sandes ergab die quantitative Analyse für 100 Tb. 

 Asche folgende Zahlen: 



99,90. 



Auch über die Aschenmengen, welche nach dem 

 neueren Brauverfahren gebraute bayerische Biere enthal- 

 ten, giebt W. Martius näheren Aufschluss. Ein Zusatz 

 von gewissen anorganischen Stoffen zum Biere, in irgend 

 welcher betrügerischen Absicht, wird sich zwar in vielen 

 Fällen schon durch eine qualitative Untersuchung ermit- 

 teln lassen und gewöhnlich den Zweck haben, die freie 

 Säure des Bieres zu neutralisiren. Allein nur in dem 

 Falle, wenn die in der Asche dann sich findenden Carbo- 

 nate in sehr bedeutender Menge vorhanden sind, während, 

 wenn nur sehr geringe Mengen von Kohlensäure in der 

 Asche sich vorfinden, sehr leicht ein Zweifel darüber ent- 

 stehen könnte, ob dieselben in das Bier absichtlich ge- 

 bracht, oder ob sie nicht vielmehr in der Bierasche sich 

 als Residuum organisch saurer Salze finden. In diesem 

 Falle, so wie in solchen, wo nicht Pottasche oder Soda, 

 sondern andere anorganische Stoffe dem Biere in irgend 

 einer Absicht zugesetzt worden waren, würde die Kennt- 

 niss der mittleren Aschenbestimmungen, welche die baye- 

 rischen Biere enthalten, manchen Anhaltspunct gewähren. 



Die Aschenbestimmungen geschahen in der Weise, 

 dass 30 — 40 Grm. Bier genau gewogen und im Was- 

 serbade abgedampft wurden; den Rückstand verbrannte 

 man im Porcellantiegel, und glühte die Asche über der 

 doppelten Weingeistlampe bei massigem Feuer so lange, 

 bis sie vollkommen weiss geworden war. Hierauf wurde 

 sie gewogen. 



Von den betreffenden Bieren wurde ferner mittelst 

 des Aräometers das speeifische Gewicht genommen und 

 mit Ausnahme zweier Fälle auch das Extract auf hally- 

 metrisebem Wege bestimmt und die Resultate auf 1000 Th. 

 Bier und 1000 Th. Extract berechnet. 



