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dar. Gleichwohl hat Laurent für die hier beschriebenen Arten 

 die allgemeine Formel O H n — HO 13 gegeben. Es werden nämlich 

 hier nur Eichengerbstoff, Moringerbstoff, Catechugerbstoff, China- 

 gerbstoff und Kaffeegerbstoff betrachtet. Unmittelbar angeschlossen 

 werden die Säm-en, welche sich beim Stehen ihrer wässerigen Lö- 

 sungen an der Luft oder bei der Behandlung derselben mit ver- 

 dünnten Mineralsäuren bilden. Eine isolirte Stellung nehmen die 

 stickstoffhaltigen Extractivstoffe ein: Amygdalin, Asparagin, Hypo- 

 xanthin, Xanthin, Allantoin und Sinapin. Die Farbstoffe weichen 

 in ihren Eigenschaften so sehr von einander ab, dass sie als Glieder 

 verschiedener Familien angesehen werden müssen ; gleichwohl lassen 

 sie sich den früher abgehandelten Gruppen meistens nicht einver- 

 leiben. Einige derselben gehören zu den Saccharogenen und zeigen 

 viele Aehnlichkeit mit den Gerbstoffen. Die leichte Veränderlichkeit 

 der Farbstoffe macht ihr Studium zu dem schwierigsten in der gan- 

 zen organischen Chemie. Der Verf. theilt sie ein in stickstoff- 

 freie und stickstoffhaltige; unter ersteren führt er auch die 

 in verschiedenen Flechten vorkommenden farblosen Verbindungen 

 an, welche beim Behandeln mit Alkalien, so wie oft schon beim 

 blossen Kochen mit Wasser oder Weingeist eine Zersetzung erlei- 

 den, welche die Entstehung gefärbter Verbindungen veranlasst. Hier 

 ist von denselben nur Orsellsäure, Lecanorsäure und Orcin beschrie- 

 ben, aber die Literatur über diesen Punct ausführlich angegeben. 

 Den Inhalt des zweiten Abschnittes machen die mittelbaren 

 Producte des Pflanzen- und Thierreichs aus. Diese werden durch 

 künstlich eingeleitete Processe aus den unmittelbaren Producten der 

 organischen Natur gewonnen. Die unter der Herrschaft der Lebens- 

 kraft erzeugten Verbindungen nehmen unter der Einwirkung des 

 reinen Chemismus meist eine einfachere, den anorganischen Ver- 

 bindungen näher liegende Constitution an. Der Verf. theilt die 

 mittelbaren Producte der organischen Chemie in drei Classen: Pro- 

 ducte der Gährung, Producte der Einwirkung der Imponde- 

 rabilien und Producte der Einwirkung anorganischer Stoffe. 

 Der Verf. spricht zuerst von der Gährung im Allgemeinen. Er 

 definirt Gährung als diejenige chemische Veränderung einer orga- 

 nischen Substanz, welche durch die Gegenwart einer anderen von 

 ebenfalls organischem (oder auch anorganischem!) Ursprung hervor- 

 gerufen wird, ohne dass die eine der anderen etwas entzieht oder 

 abtritt. Nachdem er sodann kurz über die chemische Natur der 

 Fermente gesprochen, führt er die verschiedenen Theorien über 

 deren Wirkungsart auf und weist nach, dass weder die Liebig'sche, 

 noch die von Schwann allgemein genug sind, während die An- 

 nahme von Berzelius und Mitscherlich, dass eine besondere, 

 katalytische Kraft in den Gähruugsprocessen thätig sei, auch auf 

 die Fälle anwendbar ist, wo ein anorganischer Körper die Gährung 

 hervorruft. Den Schluss dieses Capitels bildet die Betrachtung der 

 die Gährung fördernden und hemmenden Umstände. Nun wendet 

 sich der Verf. zu den einzelnen Arten der Gährung: zuerst zu der 

 Zuckergährung, worunter er die Verwandlung der Stärke in das 

 isomere Dextrin und die Umbildung dieses letzteren in Stärkezucker 

 durch Wasseraufnahme begreift. Dann folgt die Weingährung, 

 wobei er die interessanten Versuche Mulder's, Schlossberger's, 

 Schwann's, Lüdersdorff's und Schmidt's über die Hefe nebst 

 den daraus gezogenen Schlüssen ausführlich angiebt und beurtheilt, 

 und dann die homologe Reihe der Alkohole von der Zusammen- 

 setzung C"H« + 2 02 oder C" H» + 1 O -f HO, beschreibt. Die 



