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Milch- und Buttevsäuregährung begreift die Processe in sich, 

 wo Dextrin, Milch- und Traubenzucker oder andere Kohlenhydrate 

 unter dem Einflüsse von Diastase, Käsestoff, zerriebener Weinhefe 

 oder Magenschleimhaut, die längere Zeit feucht an der Luft liegen, 

 sich in Milchsäure umsetzen, deren chemische Eigenschaften hier 

 erörtert werden, und wo Zuckerlösung in Berührung mit Käsestoff 

 oder citronensaurer Kalk bei seiner Gährung Buttersäure nebst 

 anderen Producten liefert. Zuletzt wird die Gährung des Amyg- 

 dalins, Salicins und Helicins beim Zusammenkommen mit 

 Emulsin auseinandergesetzt. Hinsichtlich einiger anderen Gährungs- 

 processe citirt der Verf. die betreffende Literatur. 



Unter den Producten der Einwirkung der Imponderabilien sind 

 die der Wärme bei weitem die zahlreichsten und wichtigsten. Der 

 Verf. spricht zuerst von der trocknen Destillation im Allgemeinen 

 und sagt hierüber viel Gutes. Zum Einzelnen übergehend, betrachtet 

 er zuerst die Producte der trocknen Destillation des Holzes. Unter 

 ihnen zeichnet sich besonders der Holzgeist aus, der mit den Alko- 

 holen und den aus den Wachsarten darstellbaren Stellvertretern des 

 Glycerins eine homologe Reihe bildet. .Ferner sind hier abgehandelt 

 Paraffin, Eupion, Carbolsäure, Kreosot, Picamar, Pittakal, Kapnomor 

 und die beiden polymeren Körper Naphthalin und Paranaphthalin. 

 Einige dieser Verbindungen entstehen bei der Destillation des Stein- 

 kohlentheers. Es folgen die Producte der trocknen Destillation der 

 Proteinkörper. Sie gehören fast alle zu zwei homologen Reihen, 

 deren Formeln NC" H" + 3 und NC" H" — 5 sind. Die Glieder der 

 ersteren lassen sich als Ammoniak betrachten, in welchem 1 At. 

 Wasserstoff durch einen Kohlenwasserstoff der Reihe C n H n + 1 er- 

 setzt ist. Von den Producten der trocknen Destillation der Fettarten 

 wird zuerst das Hauptproduct des diesem Processe unterworfenen 

 Glycerins, das Acrolein, und die davon abstammende Acrylsäure 

 beschrieben. Dann folgen die sogenannten Ketone, welche durch 

 die trockne Destillation der neutralen fettsauren Salze mit fixer 

 alkalischer Basis erhalten werden und sämmtlich Glieder der Reihe 

 O H n sind. Zu den Producten der trocknen Destillation der 

 Säuren gehören theils diejenigen flüchtigen Säuren, welche durch 

 trockne Destillation nicht flüchtiger organischer Säuren erzeugt werden, 

 theils die Stoffe, welche bei der trocknen Destillation der Salze der 

 flüchtigen Säuren mit alkalischer Basis entstehen, theils die, welche 

 sich bilden, wenn die Hydrate der flüchtigen Säuren, mit überschüs- 

 sigem gebrannten Kalk gemischt, destillirt werden. Unter letzteren 

 sind die Glieder zweier homologen Reihen von der Zusammensetzung 

 C" H n — 6 und OH"— 6 2 hervorgehoben worden. Den Schluss 

 dieser Abtheilung bilden die wenigen bis jetzt bekannten Producte 

 der Einwirkung der Elektricität auf organische Substanzen. Der 

 galvanische Strom zersetzt die Lösungen des valeriansauren, essig- 

 sauren u. s. w. Kali, und erzeugt eigenthümliche Kohlenwasserstoffe 

 von der Formel C n H n + ', deren Atomzahl aber wahrscheinlich ver- 

 doppelt werden muss, so dass die Formel in O H n + 2 übergeht. 



Die Betrachtung der Producte der Einwirkung anorganischer 

 Stoffe eröffnet der Verf. wieder mit einer allgemeinen Uebersicht. 

 Es werden hierher nur solche chemische Processe gerechnet, wo ein 

 Stoff dem andern einen Theil seiner Bestandteile entzieht oder 

 abtritt, oder wo der anorganische Stoff, wenn er einfach ist, sich 

 mit den organischen verbindet. Unter den Zündern wirken beson- 

 ders Sauerstoff', Chlor und Brom auf organische Substanzen. Sie 

 verbinden sich entweder schlechthin mit denselben, oder entziehen 



