202 Leconte's Prüfungsmethode der Milch. 



Nach Spirgatis Untersuchung enthält die Asche in 

 100 Theilen 



nach Abzug von Kohle 



im Mittel: und Kohlensäure: 



Chlornatrium 16,82 17,24 



Chlorkalium 42,18 43,23 



Kali 15,90 16,30 



Kalk 4,48 4,59 



Bittererde 2,36 2,42 



Phosphorsaures Eisenoxyd . Spur Spur 



Phosphorsäure 13,83 14,17 



Schwefelsäure 2,00 2,05 



Kohlensäure 1,33 — 



Kohle nebst einer Spur Kie- 

 selsäure 0,21 — 



99,11 ~ \ 100,00. 



Die in der Milch vorhandenen unlöslichen Phosphate, 

 namentlich der phosphorsaure Kalk, werden beim Coagu- 

 liren der Milch durch Lab grösstentheils mit dem Casein 

 im unlöslichen Zustande ausgeschieden, wodurch die 

 Menge des phosphorsauren Kalis und der Chlorverbin- 

 dungen vorherrschend wird. In dieser Beziehung und 

 besonders wegen des grossen Gehaltes an Kalisalzen ha- 

 ben die Molken Aehnlichkeit mit der Fleischflüssigkeit. 



Schliesslich macht Spirgatis noch die Bemerkung, 

 dass er bei Gelegenheit dieser Analyse auch eine grosse 

 Menge Ziegenmolken verdampfen Hess, um den Rück- 

 stand noch auf andere Stoffe und namentlich auf Kreatin, 

 Kreatinin etc. zu untersuchen, dass aber weder in den 

 ausgeschiedenen krystallinischen Massen des Milchzuckers 

 noch in der braunen salzigen Mutterlauge solche beson- 

 deren Stoffe wahrgenommen werden konnten. (Buchn. n. 

 Bepert. Bd. 3. 8 u. 9.) B. 



Leconte's Prüfungsmethode der Milch. 



Man nimmt eine Glasröhre, welche an einem Ende 

 geschlossen ist, ungefähr 2 Centim. Durchmesser hat und 

 in 5 Theile getheilt ist, davon jeder 5 Cubikcentim. Ca- 

 pacität hat. An den obern Theil dieser Röhre fügt man 

 eine andere von geringerem Durchmesser und in zwan- 

 zigstel Cubikcentim. abgetheilte; endlich an den oberen 

 Theil der letzteren wieder eine der unteren ähnliche, aber 

 kürzere und ohne Theilstriche, welche als Trichter dient 

 und die Flüssigkeiten aufnimmt, wenn sie sich ausdehnen. 



Will man eine Analyse machen, so misst man ,5 Cu> 

 bikcentim. Milch in die untere Röhre und fügt dann 20 



