320 Zusammensetzung des Milchzuckers etc. 



ausgedrückt, welche einen Verlust von 5 Proc. Wasser 

 fordert. 



An feuchter Luft nimmt der entwässerte Milchzucker 

 langsam sein Krystallisationswasser wieder auf; übergiesst 

 man ihn mit Wasser, so verwandelt er sich augenblick- 

 lich in eine feste Masse. 



Diesen Thatsachen zufolge ist also der wasserfreie 

 Milchzucker isomer dem Rohrzucker, und im krystalli- 

 sirten Zustande isomer dem wasserfreien Traubenzucker. 

 Da sich Rohrzucker und Traubenzucker mit Kochsalz zu 

 krystallinischen Verbindungen vereinigen, so haben Sta- 

 del er und Krause versucht, eine entsprechende Ver- 

 bindung des Milckzuckers hervorzubringen. Sie lösten 

 Milchzucker und Kochsalz in dem Aequivalentverhältniss 

 2:1 in siedendem Wasser und Hessen die Lösung frei- 

 willig verdunsten. Die zuerst anschiessenden Krystalle 

 erwiesen sich als reiner Milchzucker, die folgenden Kry- 

 stallisationen bestanden vorwiegend aus Kochsalz. Eine 

 Verbindung erhielt man nicht. Der Milchzucker redu- 

 cirt bekanntlich das Kupferoxyd in alkalischer Lösung 

 beim Erhitzen mit gleicher Leichtigkeit zu Oxydul, wie 

 der Traubenzucker, und man benutzt diese Reaction, um 

 den Milchzucker quantitativ zu bestimmen. Als Pro,be- 

 flüssigkeiten sind Lösungen von Kupfervitriol, Weinstein 

 und Kali in verschiedenen Verhältnissen vorgeschlagen 

 worden, die aber sämmtlich zu fehlerhaften Bestimmun- 

 gen führen können. Stade ler und Krause haben 

 sich nun damit beschäftigt, die günstigsten Verhältnisse 

 auszumitteln, bei welchen vollständig Zersetzung erfolgt, 

 und die Fehler kennen zu lernen, welche bei Abwei- 

 chung von dem gefundenen Verhältnisse entstehen können. 



1) Eine frisch bereitete Lösung von Weinsäure re- 

 ducirt bei Siedehitze nicht das Kupferoxyd in alkalischer 

 Lösung. Eine Weinsäurelösung, die längere Zeit aufbe- 

 wahrt worden ist, veranlasst dagegen Reduction. Je ver- 

 dünnter sie ist, um so rascher erfolgt die Zersetzung. 



2) Um das Kupferoxyd in Kali löslich zu machen, 

 ist auf 2 Aeq. des Oxydes 1 Aeq. Weinsäure (2 HO, 

 C 8 H 4 10 ) erforderlich. Wird eine solche Lösung mit 

 überschüssigem Kali gekocht, so scheidet sich schwarzes 

 Oxyd ab. Erst wenn auf 2 Aeq. Kupferoxyd 3 Aeq. 

 Weinsäure vorhanden sind, bleibt die Lösung bei anhal- 

 tendem Kochen klar. Anderen Tages aber findet man 

 in der Regel einen Absatz von lebhaft rothem Kupfer- 



