330 Umwandlung des Rohrzuckers in wässeriger Losung. 



In siedender Kalilauge löst sich ein Krystall von 

 Candis zu einer farblosen Flüssigkeit. Eine alt gewor- 

 dene Lösimg desselben Zuckers bräunt sich dagegen, 

 wenn man sie mit Kali zum Sieden erhitzt, ein Beweis, 

 dass sich der Zucker in den unkrystallisirbaren verwan- 

 delt hat. Besser beweist man die Vorgänge der Verän- 

 derungen mittelst des Saccharometers. Das dextrogyre 

 Rotationsvermögen nahm in jedem beobachteten Falle ab, 

 und zwar war diese Abnahme selbst für den reinsten 

 Candis sehr bedeutend. Geringer war die Abnahme für 

 den Zucker in Broden vom Jahre 1854, der etwas Kalk 

 enthielt, so dass dieser Kalkgehalt dem Zucker diese 

 Stabilität verlieh. Ein angestellter Versuch, in welchem 

 in lOOCub.-Cent. Wasser 16,35 Zucker und 12 Grm. Kalk 

 gelöst wurden, beweist, dass der Zucker in seinem opti- 

 schen Verhalten vom Januar 1854 bis October desselben 

 Jahres unverändert blieb. 



Es folgen hier in nachstehender Tabelle die Resul- 

 tate. Die mit (a) bezeichneten Flüssigkeiten enthielten 

 ausser den angegebenen Bestandtheilen ] j l0 einer Blei- 

 zuckerlösung von 25°. 



r. bedeutet rechts, 1. links. 



Die Lösung enthielt in 100 Cub.-Cent. 16,35 Grm. 

 Zucker. 



Unmittelbare Beob- 

 achtung. Umkehrung. 

 Jan. 1854*). Octbr.1854. Jan. 1854. 



Candis 1) 100° r. 220 r . 380 1. 



Candis 2) 100» „ 23" „ 38« „ 



Brodzucker A 98.50 „ 31,5° 1. 



Brodzucker B 96,5° „ 880 r . 



Cassonade (a) 900 „ 680 „ 330 n 



Melasse, zweimal mit Bein- 

 schwarz behandelt (a) 38° „ 5,5° 1. 



Melasse (Jus) 



Runkelrübe (obere Hälfte) (a) 69,5° n 51° r. 



Runkelrübe (untere Hälfte) (a) 7ß0 „ 45° „ 



Carotte (oberer Theil) ... (a) 22,50 „ 2,5° „ 14« „ 



Carotte (unterer Theil) .. (a) 22,50 1. 0,50 1. 140 „ 



Aus diesem Verhalten zieht Maumene folgende 

 Schlüsse: 1) Es müssen die Runkelrüben im Laufe der 

 Campagne immer weniger und weniger Ausbeute geben. 

 Dieses muss auch für die ganze Wurzel gelten, denn das 

 Wasser und der Zucker bleiben darin längere Zeit mit 



*) muss wohl 1853 heissen, oder das Product eines früheren 

 Jahres gemeint sein. Die Red. 



