Wirkimg des Zuckers auf Metalle. 331 



einander in Berührung. Die Art und Weise, wie man 

 die Kuben trocknet, bedingt jedenfalls von vornherein 

 eine Veränderung im Zucker, ohne die zu verhindern, 

 die später im Momente der Extraction noch dazu kommt. 

 Die Erfahrung Pelouze's, dass mit Alkohol behandelte 

 Zuckerrübe keinen unkrystallisirbaren Zucker giebt, be- 

 stätigt Maumene. Die Gegenwart organischer Säuren 

 vermehrt die Wirkung des Wassers sehr wenig. 



Maumene weist bezüglich auf Prüfung von Syrupen 

 noch darauf hin, dass deren Gehalte an Zucker, wenn 

 die Syrupe älter geAA-orden sind, durch die optische Probe 

 nicht mehr richtig bestimmt werden können. Hat man 

 Syrup von Zucker oder von Gummi und Zucker auf 

 Rohrzucker zu prüfen, so muss man eine Probe davon 

 über Kalk oder Schwefelsäure austrocknen. Der Rohr- 

 zucker krystallisirt dann, und man kann recht gut den 

 Punct bestimmen, wo das Gummi anfängt trocken zu 

 werden. Enthält ein Syrup statt des Rohrzuckers Glu- 

 cose, so erhält man gar keine oder nur sehr wenig Kry- 

 stalle. Wollte man aus der braunen Färbung, die Kali 

 dem Syrup beim Erhitzen ertheilt, ohne Weiteres auf 

 einen Gehalt an Glucose schliessen, so würde man sehr 

 leicht zu einem irrthümlichen Resultate kommen können, 

 denn auch der umgewandelte Zucker, die Melassen etc. 

 werden dadurch braun gefärbt. (Compt. rend. T. 39. — 

 Chem.-pharin. Centralbl. 1854. No. 58.) B. 



Wirkung des Zuckers auf Metalle. 



Die Besitzer von eisernen Schiffen weigern sich, 

 Zucker zu verladen, weil das Eisen, wie sie behaupten, 

 durch die aus den Fässern abtropfende Flüssigkeit zer- 

 fressen werde. Wirklich fand Gladstone, dass Eisen, 

 in Zuckerlösung gestellt, im Niveau der Flüssigkeit stark 

 angegriffen Avird, während der von der Flüssigkeit be- 

 deckte Theil blank bleibt. Die Lösung enthält Eisen- 

 oxydul, das nach und nach Sauerstoff anzieht und sich 

 als Oxyd ablagert, während der Zucker neue Mengen 

 von Eisen auflöst, so dass eine geringe Menge Zucker 

 grosse Eisenbleche zerstören kann. Kein anderes Metall 

 wird so leicht als das Eisen angegriffen, selbst Zink wird 

 für sich wenig angegriffen. (U Institut. — Journ. für prakt. 

 Chemie. Bd. 62. p. 6.) B. 



