Vereinszeitung. 385 



sie einmal gefärbt sind, für lange Zeit schwarz bleiben. Dass die 

 schwarzfärbende Eigenschaft dieses angeführten. Gemisches grössten- 

 theils nur der Pyrogallussäure, die sich in der Lösung findet, wenn 

 man das Mittel mit Wasser auskocht, zuzuschreiben ist, dürfte mit 

 Gewissheit anzunehmen sein. (Buchn. neues Bepert. Bd. 3. H.4.) 



B. 



Ueber die Anwendbarkeit des Getreidesteins zur Bier- 

 bereitung. 



Der Bier- oder Getreidestein wurde in den ersten Monaten d. J. 

 in der Fabrik zu Böhmisch - Rudoletz in Mähren zur Fabrikation 

 englischer Biere in grosser Menge bereitet. Es ist auch schon eine 

 zweite Fabrik im Entstehen zu Sömmerda. Bei den jetzigen Ge- 

 treide- und Hopfenpreisen kann der Centner zu einfachen Bieren 

 für 21 Thlr., zu Lagerbier für 23 Thlr., zu Poterbier für 25 Thlr. 

 verkauft werden. Der Central-Yerwaltungs-Ausschuss des polytech- 

 nischen Vereins für Bayern hat auf seine Kosten aus den beiden 

 Fabriken im Verlaufe des Monats März d. J. Bierstein, und zwar 

 eine Sorte für deutsche Biere und eine Sorte für Porter, kommen 

 und in der Bierbrauerei von Gabriel Sedlmaier in München von 

 diesem und Prof. Dr. Kaiser zu Gährungs- oder vielmehr Bier- 

 bereitungsversuchen verwenden lassen. 



Der erste Versuch wurde mit einer kleinen Quantität aus Kahla 

 vorgenommen, welche zu Porterbier bestimmt war. Der dunkel 

 bernsteinfarbige Bierstein wurde in so viel Wasser aufgelöst, dass 

 die Flüssigkeit an Kaiser's Procenten- Aräometer bei der Normal- 

 temperatur den Gehalt der bayerschen Sommerbiere, nämlich 13 Ge- 

 wichtsprocente, zeigte, und zu dieser Stärke waren auf 5 Pfund 

 Bierstein 1 6 Maass Wasser nothwendig. Die Auflösung war schwärz- 

 lich braun, von brenzlichem Geschmack und einem dem Lakritzen- 

 safte ähnlichen Geruch, welcher dem stark gebräunten und nament- 

 lich dem Portermalze ähnlich ist, und zu der irrigen Meinung 

 Anlass gegeben hat, als ob zur Porterbrauerei Lakritzensaft ver- 

 wendet werde. Jene Biersteinlösung wurde dann mit 18 Loth (un- 

 gefähr 1/4 Maass bayer.) frischer Unterhefe versetzt, auf -f-8°R. in 

 der Temperatur und in ein Local von fast gleicher Luftwärme 

 gebracht. Nach 8 Stunden begann schon die Gährung und nach 

 5 Tagen war sie beendet. Die Flüssigkeit hatte dabei auf die 

 Hälfte ihres ursprünglichen Gehalts attenuirt und zeigte an oben- 

 genanntem Procenten -Aräometer noch 6V2 Gewichtsprocente. Sie 

 wurde auf 20 Bouteillen ä 3 / 4 bayer. Maas Inhalt, abgezogen, und 

 betrug demnach 1 5 bayer. Maass. 1 Pfd. Bierstein gab also 3 Maass 

 Bier, und da 1 Pfd. dieses Biersteins axif 24 Kreuzer zu stehen 

 kam, so kostete 1 Maass dieses Bieres ohne Transport-, ohne Erzeu- 

 gungs- und Lagerkosten, 8 Kreuzer. 



Das Bier war von schwärzlich -brauner Farbe, nach Art des 

 Porterbiers, hatte einen brenzlich- bittern, allerdings ungewohnten 

 Geschmack, wurde übrigens auf den Flaschen ganz klar, hielt die 

 Kohlensäure und hatte alle Anzeichen eines wohlgelungenen Bieres. 

 Ausländer, die an den Genuss des Porterbiers gewöhnt waren, tran- 

 ken dasselbe mit Behagen. Bei uns würde sich vielleicht statt des 

 Farbmalzes davon Gebrauch machen lassen. Das spec. Gewicht 

 dieses Bieres war bei -j-^R. = 1023. Hallymetrisch untersucht, 

 zeigte es folgenden Gehalt: 



