386 Vereinszeitung. 



Freies Wasser . . . 873,05 



Kohlensäure ... 1,50 



Weingeist 60 67 \ 26 ' 97 gebundenes Wasser 



Weingeist .... ou,t>7 j Z ^ Q Alkohol 



Extract 64,78 



100,00. 

 oder : 



Freies Wasser 873,05 



Gesammtgekalt 126,95 



1000,00. 



Der zweite Versuch wurde mit der grösseren Quantität Bier- 

 steins für deutsche Biere aus Böhmisch-Rudoletz ausgeführt. Die- 

 ser Bierstein sah gelblich - grau aus, nicht unähnlich der getrock- 

 neten Hefe. Es wurden davon 20 '/4 Pfund in 70 Maass Wasser 

 aufgelöst und dadurch eine Würze erhalten von 13,2 Gewichtsproc. 

 Gehalt an Kaiser's Saccharometer. Die Auflösung machte nach 

 ruhigem Stehen einen starken Bodensatz. Sie wurde bei einer 

 Temperatur von -4- 90° R. in einem Keller von 6 4-6° Luftwärme 

 mit 3/4 Maass Hefe vermischt, zur Gährung gestellt, welche nach 

 10 Stunden eintrat und in 4 Tagen regelmässig verlief. Der Ge- 

 halt der vergohrenen Flüssigkeit, d. h. des Bieres, war nach dem 

 Procenten- Aräometer 6V2 Proc., und das Bier so schön geschieden 

 und geklärt, wie von der bestbereiteten Würze. Der Nachgährung 

 wurde es auf einem Fasse 12 Tage lang überlassen, worauf es voll- 

 kommen hlar und reif war, um auf Flaschen gefüllt zu werden. 



Die Farbe dieses Bieres war viel heller als die des vorigen, 

 doch immer noch dunkler, als man es in Bayern gewohnt ist. Es 

 war von gutem Geschmack und fand viele Liebhaber; nur feine 

 Zungen wollten darin einen Nebengeschmack erkennen, der dem 

 des Malzes von Rauchdarren gleichen oder einen Rübenzucker- 

 zusatz verrathen mochte. Es wurden 70 Maass Bier erhalten, wo- 

 von das Maass ohne Transportkosten und ohne Erzeugungs- und 

 Lagerungskosten 7V2 Kreuzer kosten würde. 



Das spec. Gewicht des Bieres betrug bei -(- 13°R. = 1022. Die 

 halb/metrische Untersuchung zeigte darin folgenden Gehalt: 



Freies Wasser . . . 868,3 



Kohlensäure ... 1,8 



xxr . . , ». .1 28,8 gebundenes Wasser 



Weingeist .... 6o,5 j ^ B A]kohol 



Extract 64,4 



1000,0. 

 oder: 



Freies Wasser 868,3 



Gesammtgehalt 131,7 



1000,0. 



Nach diesen Erfahrungen ist es ausser Zweifel, dass sich aus 

 dem Biersteine trinkbares Bier herstellen lässt, wenn die Gährung 

 geschickt geleitet wird, was wohl zu beachten ist, und es sind dann 

 100 Pfd. Bierstein 1 Aeq. für 5 bayer. Metzen Malz von guter 

 Qualität. 



Die Fabrikation des Biersteins wird gegenwärtig auf den Be- 

 trieb der Bierbrauerei in Bayern keinen erheblichen Einfluss haben, 



