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mit der rohen Frucht, und isst dieselbe theils in Salz 

 getaucht mit Brod und Oliven, theils allein, indem der 

 äusserst angenehme säuerliche Geschmack zugleich auch 

 sehr kühlend und durststillend wirkt. Diese angenehme 

 und gesunde Frucht wird unter allen möglichen Formen 

 verspeist, und wird in den meisten Fällen den Kranken, 

 mit Ausnahme der an Diarrhöe Leidenden, nicht nur 

 erlaubt, sondern denselben auch empfohlen, sich ihre Spei- 

 sen mit Tomaten versetzt zubereiten zu lassen, theils um 

 sie schmackhafter zu machen, theils auch um durch die 

 darin enthaltene Säure den Zusatz des Salzes und ande- 

 rer Gewürze überflüssig zu machen und durch diätetisches 

 Verfahren Heilkräfte hervorzubringen. 



In jeder Familie wird aus den reifen Früchten eine 

 Pulpa Solani Lycopersici bereitet, die zu den meisten 

 Speisen als Sauce dienen kann, und ein Löffel voll davon 

 mit Wasser und Zucker versetzt ist ein sehr angenehmes 

 kühlendes Getränk und dient der ärmeren Volksclasse im 

 Oriente als Scherbet. In Rhodos, Cypern und auf andern 

 türkischen Inseln wird diese Pulpa mit Salz versetzt, 

 vollkommen ausgetrocknet und in Stücke zerschnitten, das 

 ganze Jahr hindurch aufbewahrt; im Fall man davon 

 Gebrauch machen will, wird sie in Suppe, Wasser, Essig 

 u. s. w. aufgelöst, und eine solche Lösung dient zur Ver- 

 setzung der mannigfaltigsten Speisen. Im unreifen Zu- 

 stande sind die Früchte grün, besitzen einen krautartigen 

 Geschmack und leichten narkotischen Geruch, der sich 

 beim Kochen noch mehr entwickelt. Geschieht letzteres in 

 einem kleinen und geschlossenen Räume, so kann der damit 

 Beschäftigte von den Symptomen einer leichten narko- 

 tischen Vergiftung befallen werden, was sich sehr häufig 

 ereignet, indem man die leicht gekochten Tomaten in 

 Essig oder Salzwasser legt, um sie für den Winter auf- 

 zubewahren. Im reifen Zustande besitzen sie eine sehr 

 schöne rothe Farbe, und ihre Grösse variirt je nach Boden 

 und Cultur von der eines kleinen Apfels bis zu der 

 einer grossen Pomeranze, und eine solche von Saft stro- 

 tzende Frucht hat ein Gewicht von 4 — 6 Unzen. 



