Vereinszeitung. 251 



Traubenblüthen, um sie, als das vorzüglichste und natürlichste 

 Gewürz, im Herbste dem Moste zusetzen zu können. 



Das Einsammeln der Blüthe geschieht am besten nach einem 

 warmen Tage in den Abendstunden, wo sie am stärksten duften. 

 Mau versieht sich zu dem Ende mit einem Korbe, einem Teller 

 und einem kurzen dicken Stöckchen. Während man mit der einen 

 Hand den Teller unter eine blühende Traube hält, klopft man mit 

 dem Stöckchen auf ihren Stiel oder ihre Rebe, jedoch so, dass sich 

 die Erschütterung so viel als möglich nur derjenigen Traube mit- 

 theilt, welche eben über dem Teller schwebt. Die abgeklopften 

 Blüthen schüttelt man jedesmal in den Korb, damit die Blätter sich 

 nicht von dem Teller wegstreifen. Zu Hause breitet man die ge- 

 sammelten Blüthen auf einem Tische oder auf reiner Leinwand 

 auf dem Boden dünn auseinander, um sie im Schatten vollkommen 

 trocken werden zu lassen, worauf sie in Töpfen von Glas oder 

 Steingut fest eingedruckt werden. Hat man einen Topf auf diese 

 Weise angefüllt, so wird er mit Papier und demnächst mit einem 

 Stücke Tbierblase Überbunden, um darauf an einem trocknen Orte 

 aufbewahrt zu werden. 



Bei der Anwendung der Traubenblüthe zum Parfümiren des 

 Mostes kommt es hauptsächlich darauf an, dass dieselbe nicht mit 

 allzu freigebiger Hand zugesetzt, überhaupt ein richtiges Verhält- 

 niss getroffen werde. Am sichersten verfährt man nach Faber 

 daher, wenn man sich ein Fläschchen Bouquetessenz bereitet, um 

 davon demnächst dem dessen bedürftigen Weine nach und nach 

 als Füllwein so viel und so lange zuzusetzen, bis derselbe die ge- 

 wünschte Blume besitzt. Man fülle zu dem Ende ein (badisches) 

 Halbohmfass mit hell von der Kelter ablaufenden Moste und hänge in 

 dasselbe 3 — 4 lange schmale, zusammen mit 1/2 Pfd. Traubenblüthe 

 gefüllte Säckchen von lockerer Leinwand; dann versehe man das 

 Fass mit einer luftdichten in das Spundloch eingepressten Glas- 

 röhre und lasse den Most im Keller gähren. Beim ersten Abstiche 

 werden die Säckchen herausgenommen, und das Fass, in welches 

 der junge Wein überfüllt wird, mit anderem jungen Weine spund- 

 voll gemacht. Nach einem zweiten Abstiche kann diese Bouquet- 

 essenz als Füllwein verwendet werden, und V2 Ohm wird hinreichen 

 3 — 4 Fuder geringem Weine die gewünschte Blume mitzutheilen. 

 Um aber ganz gewiss zu gehen, muss man vor dem vierten und 

 jedem weiteren Auffüllen den Wein kosten, um zu beurtheilen, ob 

 das gewünschte Bouquet erreicht oder noch ein weiterer Essenz- 

 zusatz erforderlich ist. Faber empfiehlt überdiess noch, wo sein 

 Mostveredelungsverfahren in Anwendung kommt, den Säuregehalt 

 des zur Bouquetessenz bestimmten Mostes auf 6 pro Mille zu redu- 

 ciren und dessen Zuckerhalt auf 24 Proc. zu erhöhen. (Polyt. 

 Centrbl. 1854.) B. 



Die Weinlese auf dem Johannisberge. 



Nach Mittheilungen Herzmansky's auf Schloss Johannisberg 

 nimmt man die Traubenlese so spät als möglich vor, um die Trau- 

 ben die vollkommenste Reife erlangen zu lassen, gewöhnlich im 

 November, nicht selten aber auch nach dem ersten Schnee, und 

 nur bei ganz guten Jahrgängen im October. Die Sorgfalt, welche 

 man überhaupt auf die Weinlese und die Behandlung des Weins 

 verwendet, ist unstreitbar eine der Hauptursachen, dass der Wein 

 in so ausgezeichneter Güte gewonnen wird. Den dabei beschäftigten 



