Darstellung der Bernsteinsäure. 259 



Sie liefern dann den grössten Ertrag an äpfelsaurem Kalk. 

 Der ausgepresste Saft der Beeren wird bis zur Hälfte 

 seines Volumens eingedampft, dann durch einen Spitz- 

 beutel, am besten von Flanell, vollkommen geklärt. Die 

 so erhaltene dunkelrothe Flüssigkeit wird ins Kochen 

 gebracht und mit Kalkmilch, welche man durch Coliren 

 durch ein Perforat gereinigt, nahezu gesättigt, welches 

 die dunkelrothbraune Farbe der Flüssigkeit anzeigt. Hat 

 man zu viel Kalk zugesetzt, so erscheint dieselbe schwarz- 

 grün, welcher Fehler sich durch Zusatz von Saft wieder 

 redressiren lässt, weshalb es gut ist, Etwas davon stets 

 zurückzuhalten. Der beim Kochen, welches bei den vor- 

 her angegebenen Cautelen bis fast zur Syrupsdicke fort- 

 gesetzt wird, sich abscheidende krystallin. äpfelsaure Kalk 

 wird, wie bekannt, mit Schaumlöffeln aus dem Kessel ent- 

 fernt und in ein Fass gefüllt, welches es zulässt, einen Krahn 

 zum Ablaufen von Flüssigkeit hoch oder niedrig darin zu 

 befestigen, je nachdem das Fass mehr oder weniger von 

 dem Kalk gefüllt wird. Der äpfelsaure Kalk wird in dem- 

 selben durch Mengen mit Wasser und Absetzenlassen so 

 lange gewaschen, bis die Anfangs braunröthlich ablau- 

 fende Flüssigkeit fast wasserhell ist. Es ist dies zum 

 Gelingen der Arbeit durchaus nothwendig und führt 

 das Auswaschen einen Verlust herbei, der gar nicht in 

 Anschlag gebracht werden kann, da er sich nur auf 

 0,67 Proc. beläuft. Der so erhaltene Kalk wird gepresst 

 und bestimmt, wie viel Flüssigkeit noch in demselben 

 vorhanden, um daraus den trocknen berechnen zu kön- 

 nen. Wendet man zur Darstellung des Kalks zu weit 

 in der Reife vorgeschrittene Beeren an, so erhält man 

 eine sehr geringe Ausbeute und diese von schlechter Be- 

 schaffenheit. — Dieses über den Kalk, jetzt 

 das Gährungsmittel. 

 Zur Gährung des äpfelsauren Kalks habe ich stets 

 das faule Casein der Bierhefe vorgezogen, da mir dieses 

 immer die besten Resultate lieferte; indess ist durchaus 

 nicht gleichgültig, wie weit die Fäulniss bei selbigem 



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