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vorgeschritten. Nothwendig ist es, dasselbe im höch- 

 sten Grade der Fäulniss anzuwenden, um Verlusten, 

 wie auch meine Versuche gelehrt haben, vorzubeugen. 

 Beiläufig bemerkt, habe ich mich bei meinem letzten Ver- 

 suche eines Caseins bedient, welches, bereits l'/ 2 bis 2 

 Jahre in einem Topfe fest eingedrückt, mit vielen Lagen 

 Löschpapier bedeckt, gut verschlossen aufbewahrt wurde, 

 und mir die besten Resultate lieferte. 



II. Der Gährung sprocess. 



Der nach obiger Angabe dargestellte, ausgesüsste 

 äpfelsaure Kalk wird mit dem dreifachen Gewichte 

 kalten oder warmen Wassers von circa 25 — 30 ° in 

 grossen Steintöpfen oder Zobern angerührt und auf jedes 

 Pfund trocknen Kalks 1 Unze Casein von den oben 

 angegebenen Eigenschaften, mit Wasser verrieben, zuge- 

 setzt, dann die Gefässe in eine Temperatur gebracht, wel- 

 che während Nacht und Tag zwischen 12 — 25° R. variirt. 

 Die Kohlensäure - Entwickelung zeigt sehr bald den Ein- 

 tritt der Gährung an, welche langsam von statten geht. 

 Doch ist nicht, wie Lieb ig glaubt, die Entwickelung 

 ersterer ein Zeichen für die richtige Bernsteinsäuregäh- 

 rung, wie ich solches durch meine Abhandlung über die 

 Bildung der Milchsäure beim Gährungsprocess bewiesen, 

 (Arch. der Phar7n. Bd. 65. p. 17), sondern die Entwicke- 

 lung eines über alle Beschreibung widerlichen Geruchs 

 nach faulem Käse. Verschwindet derselbe gleich Anfangs, 

 so kann man auf die Bildung anderer Producte sicher 

 schlicssen; tritt er, nachdem zuvor verschwunden, von 

 Neuem ein, so kann man der Bildung von bernsteinsau- 

 rem Kalke gewiss sein, obgleich alsdann ein Verlust statt 

 finden wird, der aber zuweilen höchst unbedeutend ist. 



Nach 8 — 14 Tagen, auch wohl länger, während wel- 

 cher Zeit das Gemenge täglich einmal umgerührt werden 

 muss, ist die Gährung beendet und setzt sich der gebil- 

 dete bernsteinsaure Kalk theils in feinen Nadeln, theils 

 zu Rinden vereinigt ab. Ist die Bildung des bernntein- 



