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nicht befreit werden können. Dieses die Gründe, wes- 

 halb ich letzteres Verfahren verliess. 



IV. 



Jetzt schliesslich noch die Erläuterungen über die 

 Vorgänge, welche bei der Metamorphose des äpfelsauren 

 Kalks durch Casein statt finden. Ich werde in den fol- 

 genden Zeilen zeigen, weshalb die anzuwendenden Sub- 

 stanzen von der oben angeführten Beschaffenheit sein 

 müssen und komme jetzt zunächst zurück auf den äpfel- 

 sauren Kalk. 



Wendet man äpfelsauren Kalk an, der nicht gehörig 

 ausgewaschen, folglich dann noch zuckerhaltig ist, da der 

 Zucker, je nach der Zeitigkeit der Vogelbeeren, bald in 

 grösserer^ bald in geringerer Quantität ersterem beigemengt 

 vorkommt, so bedingen die noch vorhandenen relativen 

 Gewichtsmengen des Traubenzuckers entweder die voll- 

 ständige oder theilweise Umwandlung des äpfelsauren Kalks 

 in milch sauren, wie ich fand, und in die secundären 

 Producte des letzteren. Je nachdem der Gährungsprocess 

 geleitet und von Dauer war, sind die erwähnten secun- 

 dären Producte dann metaceton-, butter- und essig- 

 saurer Kalk, letztere beiden jedoch in geringerer Menge. 



Hier möchte es am Platze sein, die Angaben von 

 Pelouze und Gelis, die bei der sogenannten Milch- 

 säuregährung als Zersetzungsproduct Buttersäure erhiel- 

 ten, zu erwähnen (Annal. de Cliim. et de Phys. Ser. X. 434). 

 Da diese Herren Buttersäure fanden, so liefert dies den 

 Beweis, dass die sogenannte Metacetonsäure bei längerer 

 Einwirkung eines Ferments oder höherer Temperatur sich 

 in Butter- und Essigsäure spaltet. Die Metacetonsäure 

 mag nun vielleicht von Jenen übersehen worden sein, 

 während ich sie neben der Butter- und Essigsäure in den 

 Gährungsproducten des milchsauren Kalks fand. Auch 

 Lieb ig (Annal. der Qiem. u. Pharm.) erhielt bei einem 

 angestellten Versuche mit äpfelsaurem Kalk, aber Anwen- 

 dung einer grösseren Menge Caseins, bei der Gährung 



