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Hiernach steht es in der Willkür des Experimentators, das 

 eine oder andere Product zu erzielen. Der erwähnte 

 höchst stinkende Geruch des faulsten Caseins, welches zu 

 meinen Versuchen wie zur Darstellung der Bernstein- 

 säure unter gleichen Verhältnissen angewendet wurde, 

 macht, sofern Zucker vorhanden, binnen kurzer Zeit dem 

 der milchsauren Salze Platz und erscheint, wenn letztere 

 in gehöriger Menge vorhanden, nicht wieder. Die Base, 

 an welche zusäclist die gebildete Milchsäure gebunden 

 wird, ist das, bei dem in der Umwandlung begriffenen 

 Casein auftretende, Ammoniak. Und nun zu dem zur 

 Gährung anzuwendenden 



Casein. 

 Wie ich bereits angeführt, muss dasselbe den höch- 

 sten Grad der Fäulniss erreicht haben. Leicht lässt sich 

 dasselbe darstellen, wenn man den Käsestoff fest in einen 

 Topf gedrückt, mit Tüchern oder Löschpapier bedeckt, 

 in einer Temperatur von 12 l j 2 — 15° R. aufbewahrt, häu- 

 fig durchknetet, so dass es endlich eine bräunliche, voll- 

 kommen homogene Masse von eben nicht angenehmstem 

 Geruch bildet. Die so dargestellte Masse exhalirt be- 

 deutende Mengen von Ammoniak. Wird Casein von obi- 

 ger Beschaffenheit mit Schwefelsäure übergössen, so ent- 

 wickelt sich beim Erwärmen ein schwacher Geruch nach 

 Buttersäure und nebenbei Essigsäure, während der der 

 Metacetonsäure sehr bedeutend hervortritt. Es ist klar, 

 dass diese Säuren im faulenden Casein an Ammoniak 

 gebunden sind, da Kalilauge, zumal beim Erwärmen, 

 noch eine bedeutende Menge desselben frei macht. Hat 

 das Casein die oben angeführten Eigenschaften angenom- 

 men, so erhält man, wenn unter den schon angeführ- 

 ten Verhältnissen die Gährung mit dem äpfelsauren Kalk 

 eingeleitet wird, das gewünschte Product, den bern- 

 steinsauren Kalk, nebst dessen bereits angeführten 

 Begleitern. Die im Casein vorhandene, an Ammoniak 

 gebundene Metaceton-, Butter- und Essigsäure sind offen- 

 bar die letzten Glieder der Kette der aus dem Milch- 



