Darstellung der Bernsteinsäure. 267 



zucker gebildeten Milchsäure. Bei ersterer ist höchstens 

 noch die Spaltung in Butter- und Essigsäure bei fernerer 

 Einwirkung des Ferments möglich. Ich werde die Sache 

 noch weiter ausführen. 



Ein ganz anderer Erfolg findet beim Gährungspro- 

 cesse des äpfelsauren Kalks statt, wenn man frisches 

 Casein dazu verwendet. Dasselbe enthält noch Milch- 

 zucker und daraus gebildete Milchsäure. Welche kata- 

 lytische Kraft der bereits vorhandenen und aus dem 

 Zucker sich bildenden Milchsäure zuzuschreiben ist, habe 

 ich oben gezeigt, und die directen Versuche haben mir 

 gelehrt, dass bedeutende Mengen milch- und metaceton- 

 sauren etc. Kalks gebildet worden waren. Das frische Casein 

 ist hiernach zur Bernsteinsäuregährung durchaus nicht 

 anwendbar, da dessen Anwendung einen bedeutenden 

 Verlust nach sich zieht. In der Mitte des beschriebenen 

 frischen und faulsten Caseins steht nun dasjenige, wel- 

 ches in den Haushaltungen zur Anfertigung der Käse 

 dient. Dieses schliesst die Eigenschaften beider in sich. 

 Je nachdem der Grad der Fäulniss vorgeschritten ist, 

 erhält man mehr Bernsteinsäure oder die andern oft er- 

 wähnten Kalkverbindungen bei seiner Einwirkung auf 

 den äpfelsauren Kalk. 



Von Interesse ist es jetzt noch, die Umwandlung der 

 viel erwähnten Körper durch Fermente in deren Formeln 

 zu versinnlichen. Lieb ig giebt uns in seiner Abhand- 

 lung in den Annal. der Chemie u. Pharm. Bd. 70. p. 363 — 

 366 die Erklärung über die Bildung der Bernsteinsäure 

 aus der Aepfelsäure. Es entstehen nach ihm aus 



6 Aeq. Aepfelsäure = C 24 H12()24 4 Aeq. Bernsteinsäure = C16,H12016 

 3 „ Wasser = H3 03 4 „ Kohlensäure = C4 08 

 1 „ Essigsäure = C* H3 Q3 



C24H150" C24H15 027. 



Es liegt nun auch mir ob, das Auftreten der ver- 

 schiedenen angeführten Producte nachzuweisen. 



Ich fange mit dem Milchzucker, der in der Milch 

 und im frischen Casein theilweise noch enthalten ist, an. 



