268 Kohl, Darstellung der Bernsteinsäure. 



Der Milchzucker = C 12 H 12 12 verwandelt sich durch 

 Contact mit dem in der Milch enthaltenen Käsestoffe bei 

 geeigneter Temperatur in 2 At. Milchsäure = C 12 H I0 O 10 

 -j- 2 HO, ohne dass Gasentwickelung dabei statt findet, 

 also lediglich nur in Folge der Umsetzung der Atome. 

 Welche Einwirkung sie bei den angeführten Versuchen 

 äusserten und auf den Verlauf des Gährungsprocesses 

 des äpfelsauren Kalks hatten, habe ich gezeigt. Es 

 bildeten sich zum grossen Theile metacetonsaure Verbin- 

 dungen als secundäre Gährungsproducte. Sich an das 

 Erwähnte anschliessend, erklärt sich die Umwandlung 

 des äpfelsauren Kalks in milchsauren, wie ich früher 

 fand, durch folgende Formel. Sie ergiebt: 



2 At. Aepfelsäure =± C8H4 08 1 At. Milchsäure = C6H5 05 

 2 „ Wasser = H2 02 2 „ Kohlensäure = C2 O* 



1 „ Wasser = H 



C8H6 0«> C8H6O10. 



Aus der Milchsäure bildet sich nun beim ferneren 

 Einwirken des Ferments die Metaceton- oder Butteressig- 

 säure. 



Welcher Veränderung ferner nun noch unter den 

 angeführten Umständen diese Körper fähig sein möchten, 

 wird vielleicht die Zeit lehren. 



Ich hielt es für meine Pflicht, im Interesse der Wis- 

 senschaft meine Erfahrungen und Ansichten über diesen 

 interessanten Gegenstand der Oeffentlichkeit nun nicht 

 länger vorzuenthalten. 



Möge nun auch von Andern nach meinen Angaben 

 gearbeitet werden; ich bin dessen gewiss, dass sie zu 

 denselben Resultaten gelangen. 



Sollte ich für die Wissenschaft durch obige Abhand- 

 lung nur Etwas gewirkt haben, so wäre dies mein schön- 

 ster Lohn — und ist Jenes noch mein innigster Wunsch! 



