306 Galläpfelgerbsäure. 



Berührung mit Fermenten, besonders mit dem in den Gall- 

 äpfeln selbst vorhandenen stickstoffhaltigen Stoff, und zwar 

 sowohl bei Abschluss der Luft, als auch bei Gegenwart 

 derselben. Hiernächst suchte man die in Rede stehende 

 Ueberführung zu erklären und durch chemische Formeln 

 ihren quantitativen Verhältnissen nach darzustellen. We- 

 therill vermuthete, dass Gerbsäure und Gallussäure iso- 

 mer seien, fand aber bei der Analyse in der Gerbsäure 

 doch mehr Kohlenstoff, als in der^Gallussäure. Mulder 

 wollte die Ansicht begründen, dass Gerbsäure und Gallus- 

 säure nur durch die Elemente des Wassers in ihrer Zu- 

 sammensetzung sich unterscheiden, indem er aus den 

 Analysen für die Gerbsäure die Formel C 28 H 10 O 18 auf- 

 stellte und die Umwandlung derselben in Gallussäure 

 durch folgende Gleichung erklärte: 



C28H10O18 -f- 2HO === 2(Ci4H60io) 



Gerbsäure Gallussäure. 



Alle Analysen der Gerbsäure, obwohl unter sich ab- 

 weichend, zeigten indessen übereinstimmend, dass die 

 Gerbsäure sowohl mehr Kohlenstoff, als auch mehr Was- 

 serstoff enthält, als die Gallussäure, so dass durch blosse 

 Addition oder Subtraction von Wasser die Zusammen- 

 setzung der einen Säure in die der andern nicht ver- 

 wandelt werden konnte, und es musste daher einleuchten, 

 dass neben der Gallussäure noch ein zweiter kohlenstoff- 

 haltiger Körper aus der Gerbsäure hervorgeht. Auch 

 Lieb ig war durch Vergleichung der seiner Ansicht nach 

 wahrscheinlichsten Zusammensetzung der Gerbsäure mit 

 derjenigen der Gallussäure zu der Ueberzeugung gekom- 

 men, dass der neben Gallussäure entstehende Körper 

 ausser Kohlenstoff noch Wasserstoff und Sauerstoff zu glei- 

 chen Aequivalenten enthalten müsse, wie dies mit sehr 

 verschiedenartigen Körpern der Fall ist, z. B. Essigsäure, 

 Pyrogallussäure, Milchsäure, Zucker oder überhaupt mit 

 der Gruppe von Stoffen, die man jetzt gewöhnlich Koh- 

 lenhydrate nennt. Da Liebig jedoch bei dem vorlie- 

 genden Falle weder Essigsäure, noch Zucker nachweisen 

 konnte, so überliess er die Entscheidung künftigen Unter- 

 suchungen. Diese hat Adolph'Strecker jetzt in sehr 

 umfassender Weise ausgeführt und ist zu folgenden genau 

 nachgewiesenen und bestimmten Resultaten gelangt. 



1) Die Galläpfelgerbsäure ist eine gepaarte Zucker- 

 Verbindung (Glucosid) und spaltet sich durch Einwirkung 

 von Säuren, Alkalien und Fermenten in Gallussäure und 

 Glucose. 



