314 Benutzung des Malzteiges. 



Die gewöhnliche Verfälschung der Sapo venetus be- 

 steht in einem verhältnissmässig hohen Wassergehalte; 

 auch nicht seltene Verfälschungen bestehen in Thon, phos- 

 phorsaurem Kalk, Kreide und Leim. 



Riegel erhielt vor Kurzem eine, dem äussern An- 

 sehen nach brauchbare venetianische Seife zur Beurthei- 

 lung ihres Werthes, weshalb derselbe sie einer sorgfäl- 

 tigen Prüfung unterwarf. 



Von den oben in Betracht genommenen Verfälschun- 

 gen Hess sich keine wahrnehmen, wohl aber eine Ver- 

 fälschung mit Stärkmehl. 



Die Untersuchung ergab: 



Wasserfreie fette Säuren 57,57 



Damit verbundenes Natron 7,10 



Freies Natron 0,33 



Chlornatrium mit etwas schwefeis. Natron 3,07 



Stärkmehl 7,50 



Wasser 24,43 



100,00. 



Die Vergleichung mit den Analysen anderer Natron- 

 seifen, namentlich mit den der weissen Marseiller Seife, 

 erweist bezüglich des Wassergehalts und des Gehalts an 

 eigentlicher Seife, keine wesentliche Abweichung. (Neues 

 Jahrb. der Pharm. Bd. 3. H. 3.) B. 



Benutzung des Malzteiges. 



Unter Malzteig versteht man die bei der Bierberei- 

 tung sich auf der Oberfläche abscheidende, aus Kleber 

 und Amylonkörnern bestehende teigartige Masse. Diese 

 Masse giebt nach Rein seh, mit einem gleichen Gewicht 

 Mehl zusammengeknetet und zu Brod verbacken, ein nicht 

 nur wohlschmeckendes, sondern auch sich gut haltendes, 

 sehr nahrhaftes Brod. Ein solches Brod enthält 3 bis 4 

 Procent Stickstoff, das gewöhnliche aber nur 2 bis 2,5 

 Procent*). (Fürth. Gewbeztg. 1854. — Polyt. Centrbl. 1855. 

 No. 5. p. 320.) Mr. 



*) In Dresden wurde schon im Jahre 1847 ein solches Brod ge- 

 backen; man hat aber jetzt, wo die Getreidepreise wieder sehr hoch 

 stehen, das Verfahren nicht wieder aufgenommen: da das, was man 

 dadurch gewinnt, auf der andern Seite fehlt, da die Thiere auch 

 leben und die Menschen Fleisch haben wollen. Mr. 



