FERMENTS OXYDANTS. 487 



D'autre part, par autolyse, il peut se former des 

 principes qui, sans action sur le gaïac, forment, avec 

 l'iode, des produits d'addition et masquent la réaction. 



Aso, ayant remarqué que l'extraction par l'eau 

 chaude des pousses de Sagittaria sagitlœfolia donne un 

 liquide qui produit tout aussi bien la réaction du gaïac 

 que celle du iodure de potassium, il a sup[)Osé que 

 cette action ne pouvait être due qu'à la présence de 

 nitrite dans les pousses de Sagittaria. Il dit avoir, en 

 effet, reconnu la présence de nitrites par le réactif de 

 Griess. 



Nous avons répété ' ses expériences en nous servant 

 des mêmes objets. Une faible ébullition ne détruit pas 

 le principe oxydant, mais si on prolonge l'ébullition 

 pendant 3-4 minutes le liquide perd complètement sa 

 faculté de décomposer l'iodure de potassium. 



Gomme l'extrait aqueux des pousses de Sagittaria 

 est coloré en rouge-brun, nous n'avons pu l'essayer au 

 réactif de Griess. On peut décolorer le liquide par l'acé- 

 tate basique de plomb. Il ne donne alors ni la réaction 

 de Griess ni celle de l'iodure de potassium. L'extrait, 

 très actif au début, perd, au bout de 24 heures, son 

 action sur le gaïac et l'iodure de potassium, ce qui ne 

 parle pas en faveur de la présence de nitrites. 



Aso n"a pu constater dans les bulbes de ces mêmes 

 plantes la présence de nitrites ; s'il avait employé notre 

 méthode, consistant à toucher avec des sections fraî- 

 ches des papiers imbibés d'émulsion de gaïac ou de 

 réactif ioduré, il aurait constaté qu'en l'absence de 



' Chodat et Bach. Untersuchungen, VII, Eiaiges tiber die che- 

 mische Natur der Oxydasen. 1. c, XXXVII, 36, 1904. 



