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accélérateur de réaction \ rs'oiis avons étudié de plus 

 prés le ferment, après l'axoir extrait en quantité suffi- 

 sante de la racine de raifort \ Nous avons réussi à pré-- 

 parer ainsi plus de 10 gr. d'un ferment parfaitement 

 blanc et absolument soluble dans l'eau. 



Ce ferment, complètement dépourvu d'oxydase, 

 exempt de catalase, d'inverline, d'amylase et d'émul- 

 sine, doncphysiologiquement pur, active non seulement 

 le peroxyde d'hydrogène mais tous les peroxydes sur 

 lesquels nous avons pu expérimenter. 



On avait pendant longtemps considéré cette propriété 

 de bleuir le gaïac en présence du peroxyde d'hydro- 

 gène comme une propriété générale des ferments. 



Plus encore, on considérait que ces mêmes ferments 

 avaient en outre le pouvoir de décomposer l'eau oxy- 

 génée en mettant de l'oxygène moléculaire en liberté. 



En réalité ces différentes actions sont spécifiques et 

 liées à des ferments individualisés; si la peroxydase ne 

 décompose pas l'eau oxygénée en l'absence d'un corps 

 oxydable, le peroxyde d'hydrogène, par contre, la dé- 

 truit assez rapidement, ainsi que nous le montrerons 

 plus loin. 



' Ostwald, Bredig et leurs élèves — Hôber. Physikalische 

 Chemie der Zelle und der Gewebe. Leipzig 1902. 



^ On laisse macérer deux kilos de racine de raifort broyée dans 

 son suc pendant quelques heures pour permettre l'action diasta- 

 tique de la myrosine; on fait ensuite macérer le tout dans l'alcool 

 à 80" qui extrait les essences. Le liquide alcoolique coloré en 

 rouge est décanté et le résidu de nouveau extrait par de l'alcool 

 à 80". On exprime, puis on extrait dans un percolateur au moyen 

 de l'alcool à 40". Ces solutions alcooliques à 40" (8 1.) sont con- 

 centrées dans le vide à 30°, on filtre et on précipite par l'alcool 

 absolu aussi longtemps qu'il se fait encore un trouble. Le précipité 

 blanc est dissout dans un peu d'eau et précipité de nouveau par 

 l'alcool absolu puis séché dans le vide. 



