FERMENTS OXYDANTS. 493 



La peroxydase est beaucoup plus stable que l'oxy- 

 dase. Le plus souvent, lorsqu'on essaie d'extraire l'oxy- 

 dase des phanérogames, on n'obtient en tin de compte 

 que la peroxydase. L'oxydase est altérée par l'ensemble 

 des manipulations. 



La peroxydase n'est d'ailleurs pas aussi sensible que 

 d'autres ferments vis-à-vis de la chaleur'. Si l'on chautîe 

 une solution de peroxydase pendant peu de temps, ses 

 propriétés disparaissent, mais son activité réapparaît 

 au bout de quelques heures, quoiqu'alïaiblie*. 



Ce point avait été mis en évidence par Woods ^ dans 

 son étude sur la peroxydase du tabac. Il semble donc 

 qu'on soit ici en présence d'un zymogène qui est plus 

 stable vis-à-vis de la chaleur que le ferment actif. 



?<ous n'avons pu encore déterminer la nature chi- 

 mique de la peroxydase. L'une de celles que nous 

 avons préparées donnait 6 °/„ de cendres et ces der- 

 nières contenaient de l'alumine et du manganèse, mais 

 pas de fer. 



Les diverses peroxydases de phanérogames que nous 

 avons étudiées se comportent comme celle du Cochlearia 

 armoracia. 



Ayant pu préparer une quantité suffisante de peroxy- 

 dase du raifort, nous avons étudié la réaction qu'elle 

 accélère en présence du peroxyde d'hydrogène. 



Nous avons choisi comme substance oxydable le 

 Pyrogallol pour plusieurs raisons. La première, c'est 

 que le produit d'oxydation, lapurpurogalline. se dépose 



' Bach et Chodat. Uiitersuchiingen, l. c, XXXVI, 601, IV, Ueber 

 Peroxydase. 

 ■' Linossier, 1. c. 

 ^ Woods. Mosaic disease, U. S Dep. of Agric, n° 18. 



