FERMENTS OXYDANTS. 495 



Si l'on en excepte les catalyses du type réalisé par 

 la catalose et le ferment alcoolique sur lesquelles on 

 est encore peu renseigné, les autres fermentations se 

 laissent grouper en deux catégories. 



La première, dans laquelle l'oxygène des peroxydes 

 est activé par le ferment : les fermentations oxyda- 

 siques. 



La seconde, dans laquelle l'eau est activée par le 

 ferment : les fermentations hydrolytiques. 



Dans le cas de l'oxydation qui nous occupe, on peut 

 déterminer à volonté les deux facteura de la réaction 

 en fonction du produit obtenu. C'est la première fois 

 qu'il est possible de suivre d'aussi près une réaction de 

 ferment. 



Dans 35 ce. d'eau, nous avons dissous 1 gr. de py- 

 rogallol. Dans une première série, nous maintenons 

 constante la quantité de peroxyde d'hydrogène, mais 

 nous faisons varier les quantités de peroxydase. 



La réaction se fait très rapidement, la purpurogal- 

 line se dépose, au bout de 14 heures on la recueille 

 sur un filtre pesé, on lave par 100 ce. d'eau distillée, 

 on dessèche à l'étuve et on pèse. 



' Solution à 1 "/o. 



