FERMENTS OXYDANTS. 509 



Il n'est pas impossible que plus d'une condensation 

 dans l'économie de la cellule ait pour cause des oxy- 

 dations de cette catégorie (condensation des polysac- 

 charides, alcaloïdes, etc.) 



Beaucoup de substances qui abondent dans les végé- 

 taux sont vivement oxydées par ces agents. Ainsi l'ar- 

 butine, l'esculine, le tannin. 



Le noircissement des fausses baies de Juniperus 

 communis est dû à l'action de ferments oxydants ainsi 

 qu'il a été démontré dans notre laboratoire par M. le 

 D' Lendner'. Nous avons nous-même étudié le noircis- 

 sement des baies du Vibunium Lantana dont le tannin 

 est rapidement oxydé par les ferments oxydants. 



Les oxydations tanniques si répandues dans le régne 

 végétal, écorces, tissus âgés se trouvent ainsi naturel- 

 lement expliquées". 



Quel est le rôle des oxydases dans le phénomène de 

 la respiration? Sur ce point, l'opinion des auteurs 

 diverge. Les uns ne veulent voir dans cette combustion 

 qu'un simple phénomène chimique; pour les autres il 

 s'agit d'un phénomène mi generis éminemment vital. 



Les oxydations qui se font durant le chimisme respi- 

 ratoire sont complexes et variées. Une rapide revue 

 des combustions opérées par les microorganismes mon- 

 tre qu'il y a à ce sujet une remarquable spécificité. 



L'oxydation de l'alcool par les bactéries acétiques, 

 celle de l'alcool poussée plus loin avec élémination 

 d'acide carbonique par le Mycoderma vini, les fermen- 



* Lendner, A. Sur la maturation des fruits du Juniperus com- 

 munis. Annales de Pharmacologie, 1903. 



- Voir au sujet des maladies oxydasiques, Woods, Mosaïque, 

 l. c, et Cliod. et Bach, Compte rendu des séances de la Soc. bot. 

 de Genève, Bidl. Herh. Boissier, 1903, p. 75. 



