568 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 



depuis les travaux de Belfanti et Carbone et surtout de 

 Bordet et d'autres travaux parus en 1898, n'ont guère été 

 utilisés pratiquement que depuis l'année dernière. Uhlenhut 

 a démontré qu'au moyen de cette réaction, on pouvait dé- 

 terminer l'origine de traces de sang rencontrées sur des 

 habits, des meubles, des planchers, etc. L'idée de recher- 

 cher si elle était applicable à la détermination de l'origine 

 des viandes devait naturellement se présenter à l'esprit et 

 quelques recherches ont déjà été faites en Allemagne, en 

 particulier par less et par Notel. M. Borgeaud a fait de 

 très nombreuses expériences pour se rendre compte si la 

 réaction est utilisable pour déceler la présence de la 

 viande de cheval. Auparavant, il fallait s'assurer toutefois 

 si le sérum d'animaux non préparés possédait quelquefois 

 des propriétés précipitantes. Dans plus de cent expérien- 

 ces exécutées en faisant agir successivement du sérum de 

 cheval, bœuf, mouton, porc, chien, lapin, sur ces extraits 

 de viande des mêmes espèces, il s'est assuré que ces 

 extraits n'étaient pas précipités. 



Il en est tout autrement si l'on emploie le sérum d'un 

 animal préparé par des injections de sang de cheval; 

 celui-ci (sérum lapin-cheval) provoque presque instanta- 

 nément, dans les extraits de sang ou de viande du cheval, 

 un trouble qui se transforme bientôt en un véritable pré- 

 cipité. La réaction est surtout nette si l'on fait glisser le 

 sérum le long des parois de l'éprouvette de façon à ce 

 qu'il ne se mélange pas avec l'extrait. Au point de contact 

 des deux liquides, il se forme un trouble caractéristique. 

 La réaction se produit déjà à froid, mais il est préférable 

 toutefois de placer les tubes dans le bain-marie 30». 



Le sérum lapin-cheval laisse clairs les extraits de viande 

 de bœuf, porc, mouton, lapin, rat. 



Ce n'est pas du reste seulement avec les extraits de sang 

 ou de viande de cheval que la réaction se produit. M. Bor- 

 geaud a démontré que les extraits de foie, rate, poumon, 

 graisse de cheval sont précipités. On pouvait admettre que 

 c'est grâce au contenu en sang de ces tissus que la réaction 

 se produit. Mais les extraits faits avec la corne du sabot 



