SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 569 



de cheval sont également précipités et dans deux cas des 

 extraits préparés avec des poils l'ont aussi été. 



Ces extraits doivent être préparés à froid dans la solu- 

 tion physiologique de chlorure de natrium à 7 V»» dans la 

 proportion de un gramme de viande pour 200 de solution 

 physiologique. On laisse macérer quelques heures puis on 

 filtre à travers un triple filtre de papier. Il est indispensa- 

 hle que les solutions soient très claires. Il est indispensa- 

 ble aussi de toujours garder des tubes témoins à côté des 

 tubes auxquels on a ajouté le sérum. 



Le sérum lapin-cheval garde ses propriétés précipitantes 

 même lorsqu'il est chaulîe à ôo^-SO". soit jusqu'au moment 

 où il se gélatinise. D'autre part, ont peut chauffer les 

 extraits de tissus jusqu'à 70° et ils sont encore précipités. 



Cette méthode peut parfaitement être utilisée pour l'ana- 

 lyse de saucisses non cuites. Il faut seulement se mettre 

 en garde contre certaines causes d'erreurs ; par exemple, 

 la présence de graisses rances suffit quelquefois pour pro- 

 duire un trouble lorsqu'on chauffe les extraits préparés 

 avec des saucisses, mais comme il se produit également 

 dans les tubes témoins, il suffit de recommencer l'opéra- 

 tion après avoir chauffé l'extrait de saucisse jusquà envi- 

 ron 50" pendant dix minutes ; on obtient alors un extrait 

 qui ne précipite plus à moins que la saucisse contienne de 

 la viande de cheval. Appliquée à l'analyse d'environ cin- 

 quante échantillons de diverses saucisses, la réaction a 

 permis de déceler dans cinq d'entre elles la présence de 

 cheval. Cette question des sérums soulève du reste quan- 

 tité de problèmes qui rendent nécessaire une étude plus 

 complète de ces corps et de leur analogie avec les sérums 

 hémolytiques. M. Borgeaud poursuivra ses recherches. 



M. le prof. Pelet résume ses conclusions en ce qui 

 concerne l'emploi des calorifères à feu continu ou inextin- 

 guibles. Après avoir défini ces appareils, il donne les nor- 

 mes servant à apprécier leur valeur pratique et termine 

 en indiquant les valeurs obtenues par l'examen d'un cer- 

 tain nombre de types d'appareils. 



39* 



