RECHERCHES 
SUR LA 
PUTRÉFACTION DE L'ALBUMINE 
ET SUR 
SA TRANSFORMATION EN GRAISSE 
NAR 
M. Alfred SÉCRETAN 
Les preuves de la transformation de l’albumine en ma- 
tières grasses, aussi bien les preuves tirées de la physio- 
logie que celles fournies par la chimie et la pathologie, 
ne sont pas encore assez concordantes pour qu'on puisse 
admettre positivement que la graisse est un produit de 
décomposition de l’albumine. 
La physiologie nous apprend que les animaux nourris 
exclusivement de viande dégraissée, n’engraissent pas, 
mais produisent cependant encore de la graisse. Celle-ci 
préexistant déjà dans l’organisme, rien ne prouve qu'elle 
soit formée par la viande. 
Tscherinoff ‘, en nourrissant des poules uniquement de 
viande maigre, les vit engraisser d’une façon extrême, 
mais viande maigre ne veut pas dire dégraissée. 
Fischer dit que les abeilles continuent à produire de la 
cire lorsqu'elles ne se nourrissent que d’albumine et de 
sucre. 
Voit et Berlepsch attribuent l'augmentation de la pro- 
duction de la cire par des abeilles nourries exclusivement 
de sucre et de pollen, à l’albumine contenue dans le pol- 
1 Kühne, Physiol. chemie, p. 372. 
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