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ET SA TRANSFORMATION EN GRAISSE. 177 
bles dans l’éther, qui se colorent en rose et après en rouge 
brun par l'acide chlorhydrique ou l’acide sulfurique dilué. 
L’odeur en est excessivement pénétrante. 
Bopp ajoute que l’albumine, la fibrine et la caséine se 
comportent d’une manière semblable quant à leurs pro- 
duits de décomposition. 
Pour pouvoir prouver que l’albumine, dans sa décom- 
position et dans certaines circonstances semblables à celles 
dans lesquelles se forme l’adipocire, se transforme en 
graisse, 1l faudrait prendre des substances albuminoïdes 
complétement délivrées de leur graisse et les mettre dans 
des conditions favorables à la putréfaction. C’est le but du 
présent travail. 
Il y à une année environ que M. le professeur Nencki 
a placé dans la terre, dans l’eau courante et dans l’eau 
stagnante certaines quantités d’albumine dégraissée préa- 
lablement. 
Nous avons entrepris de rechercher les produits de dé- 
composition de ces substances, et nous allons décrire les 
résultats que nous avons obtenus. Nous saisissons l’occa- 
sion de remercier M. le professeur Nencki de nous avoir 
facilité la tâche, soit par les indications qu’il nous a don- 
nées, soit par la bienveillance qu’il nous a continuellement 
témoignée. 
Nos premières recherches furent faites sur les produits 
de décomposition de l’albumine dans l’eau courante. 
Le 18 avril 1874, M. le professeur Nencki avait extrait 
l’albumine de 24 œufs de poule, en les traitant par l’al- 
cool. Cette albumine fut filtrée à l’aspirateur et traitée 
trois fois par l’éther, de manière à être complétement dé- 
graissée. Il obtint ainsi 92 grammes d’albumine contenant 
ARCHIVES, t. LV. — Février 1876. 13 
